Co to jest solony karmel?

Solony karmel to po prostu karmelowe cukierki zwieńczone solą morską. Został spopularyzowany przez francuskiego szefa kuchni Pierre'a Hermé w latach 90., kiedy wynalazł solony karmelowy makaron, który jest migdałowym ciasteczkiem z solonym nadzieniem karmelowym. Niedługo potem amerykańscy szefowie kuchni zaczęli łączyć sól morską z różnorodnymi słodyczami, w tym karmelami i czekoladą.

Niedawna popularność solonych cukierków karmelowych doprowadziła do wcielenia innych słodyczy, takich jak solone lody karmelowe, ciasta, kokos i solne kawy. Ta popularność doprowadziła również do pojawienia się słodyczy w bardziej głównym nurcie i mniej wyspecjalizowanych sklepach. Te lokalizacje detaliczne mogą obejmować sklepy spożywcze i rabatowe, a także kawa i lody.

Karmelowe cukierki są wytwarzane przez ostrożnie gotującego cukru, aż zmieni jasnobrązowy kolor, a następnie dodanie podgrzewanej śmietany, masła i wanilii i mieszanie aż do mieszania. Po schłodzeniu mieszanina staje się giętka i gryzła. Solony karmel jest wytwarzany przez posypanie fLeur de Sel lub inna różnorodność soli morskiej, na szczycie mieszanki podczas chłodzenia. Popularność wyśmienitych soli morskich doprowadziła do użycia różnych soli do solonych karmelowych słodyczy, każda z nich nadaje subtelne różnice smakowe.

Sole morskie mogą różnić się smakiem i kolorem w zależności od tego, jak i gdzie zostały zebrane. Ogólnie rzecz biorąc, sole morskie są zbierane przez zbieranie słonej wody lub słonej solanki i pozwalając odparować wodę, naturalnie lub za pomocą środków mechanicznych. Powstała sól będzie różniła się kolorem i smakiem w zależności od zawartości minerałów wody, z której została zebrana. Na przykład szara sól morska uzyskuje swój kolor z glin wyściełających stawy solne w regionie Bretanii na wybrzeżu Atlantyku. Natomiast niektóre hawajskie sole morskie zawierają minerały znalezione w czerwonych glinach tego regionu, a zatem mają charakterystyczny czerwony kolor.

karmelizacja caN są prześledzone do czwartego wieku, kiedy Indianie odkryli, jak krystalizować wyodrębniony sok z trzciny cukrowej. W miarę rozszerzania się tras handlowych produkcja krystalizowanego cukru rozszerzyła się poza Indie do Chin i świata arabskiego. Cukier nie został wprowadzony do Europy aż do krucjat XII wieku. W XVII wieku kobiety w koloniach dodawały wodę do karmelizowanego cukru i tworzyły twarde, długotrwałe cukierki karmelowe. Termin na cukierki karmelowe nie został wymyślony dopiero w XIX wieku, kiedy do przepisu dodano mleko i tłuszcz, aby stworzyć nowoczesną cukierkę do żucia.