Co jsou palmové srdce?

Palmové srdce jsou jádra nebo srdce specifických typů divokých a domestikovaných palmů včetně Pejibaye nebo Peach, Palmito Jucara, Acai, Sabal a Coconut. Oni jsou také známé běžně jako srdce dlaně, palmito, bažinaté zelí nebo chonta. Srdce dlaně jsou kultivována a sklizena v Brazílii, Ekvádoru, Kostarice, Havaji a na Floridě, srdce dlaně jsou zbarvené, tubulární a obvykle chutnají poněkud sladce a mají pevnou a svěží texturu. Konzervované odrůdy bývají měkčí.

Vzhledem k tomu, že čerstvé palmové srdce může být obtížné sklízet, jsou často považovány za gurmánskou složku, kterou lze nahradit marinovanými artičokovými srdcemi nebo chřestem. Jsou poněkud běžné v jihoamerickém, karibském a asijském vaření a jsou zahrnuty do salátů, ovocných dezertů a dokonce i na pizze a v sendvičích v zemích, jako je Brazílie.

Domestikovaná broskev nebo pejibaye dlaň je běžným zdrojem této položky, což snižuje náklady na sklizeň jádra. Pro sklizeň se odstraní kůra stonku nebo stonku dlaně, následuje vrstva bílých barevných vláken opouštějících jádro nebo srdce. Srdce jsou obvykle nakrájená a konzumovaná surová v salátech a jsou to běžné nabídky v salátových barvách po celé jižní a Střední Americe. Zelenina může být také dušená, dušená, smažená, smažená, restovaná nebo vařená a přidána k těstovinám, nudle, rýži a polévkám.

Existuje mnoho různých receptů na jižní a středoamerický salát, které vyžadují palmové srdce. V nákladech Rica se typické srdce palmového salátu skládá z nasekaných červených a žlutých paprik, nasekaných petrželky a dlaně podávaných na listech salátu a s obvazem z citronové šťávy, dijonské hořčice, olivového oleje, sůl a kuřecího vývaru. Populární brazilská verze může zahrnovat špenát a tenké plátky palmových srdcí házených sezamemSemena a tamarindový dresink vyrobený ze sezamového oleje, tamarindové buničiny, soli a rýžového octa. Zelenina se také často podává s ořechy a bobulemi, jako jsou vlašské ořechy a jahody.

Konzumace srdcí dlaně může nabídnout několik zdravotních výhod, včetně zvýšeného dietního vlákna. Zelenina má také nízký obsah tuku a cholesterolu, ale dobrým zdrojem bílkovin, draslíku, vitamínu C, vápníku, železa, hořčíku, manganu a zinku. Jednotlivci, kteří se pokoušejí snížit příjem sodíku, by měli tuto položku konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu sodíku zeleniny. Mohou být udržovány chlazené v nevolové nádobě ve své vlastní kapalině po dobu ne více než týden, než se zkazí.