Que sont les coeurs de palmier?

Les coeurs de palmier sont les noyaux, ou cœurs, de types spécifiques de palmiers sauvages et domestiqués, y compris le pejibaye ou la pêche, le jucara du palmito, l'acai, le sabal et la noix de coco. Ils sont également connus comme un cœur de palmier, de palmito, de chou marécageux ou de chonta. Cultivé et récolté au Brésil, en Équateur, au Costa Rica, à Hawaï et à la Floride, entre autres, les cœurs de palmier sont de couleur ivoire, tubulaires et ont généralement un goût quelque peu sucré et ont une texture ferme et nette. Les variétés en conserve ont tendance à être plus douces.

Étant donné que les cœurs de palmier frais peuvent être difficiles à récolter, ils sont souvent considérés comme un ingrédient gastronomique qui peut être substitué par des cœurs d'artichaut marinés ou des asperges. Ils sont quelque peu communs dans la cuisine sud-américaine, des Caraïbes et asiatiques et sont inclus dans les salades, les desserts de fruits et même sur les pizzas et dans les sandwichs dans des pays comme le Brésil.

La pêche domestique ou le palmier Pejibaye est une source commune de cet objet car les plantes cultivent plusieurs tiges ou Pejibaye, ce qui réduit le coût de la récolte des noyaux. Pour récolter, l'écorce de la tige ou de la tige de la palme est retirée, suivie de la couche de fibres de couleur blanche quittant le noyau ou le cœur. Les cœurs sont généralement coupés en dés et consommés crus dans les salades, et ce sont des offres communes dans les bars à salade dans toute l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale. Le légume peut également être cuit à la vapeur, braisé, frit, sauté, sauté ou bouilli, et ajouté aux pâtes, nouilles, riz et plats de soupe.

Il existe de nombreuses recettes de salade d'Amérique du Sud et d'Amérique du Sud différentes qui appellent à Palm Hearts. En Rica coûteux, un cœur typique de salade de palmier se compose de poivrons rouges et jaunes hachés, de persil haché et des noyaux de palmier servis sur les feuilles de laitue et d'une vinaigrette en jus de citron, de la moutarde Dijon, de l'huile d'olive, du sel et du bouillon de poulet. Une version brésilienne populaire peut inclure des épinards et des coeurs de palmier finement tranchés jetés avec du sésameGraines et vinaigrette en tamarin à base d'huile de sésame, pulpe de tamarin, sel et vinaigre de riz. Le légume est également fréquemment servi avec des noix et des baies, comme les noix et les fraises.

Les cœurs consommateurs de palmier peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment une augmentation des fibres alimentaires. Le légume est également faible en graisse et en cholestérol, mais une bonne source de protéines, de potassium, de vitamine C, de calcium, de fer, de magnésium, de manganèse et de zinc. Les personnes qui tentent de réduire l'apport en sodium devraient consommer cet élément avec modération en raison de la forte teneur en sodium du légume. Ils peuvent être gardés au réfrigérateur dans un conteneur non métallique dans leur propre liquide pendant une semaine avant de se gâter.