¿Qué es London Broil?
Una asa de Londres no es, como se cree erróneamente, un solo corte de carne de res. Puede referirse a cualquier bistec o sección de un asado que a menudo sea bastante difícil. Para contrarrestar la naturaleza más dura de estos cortes de carne, se aplican varios métodos de cocción para cocinar rápidamente la carne a no más que mediano. La asa de Londres se corta en rodajas delgadas sobre el grano de la carne, lo que hace que sea más fácil masticar. A pesar de las secciones de carne más duras, una asa de Londres bien preparada puede ser una excelente manera de servir carne, y el sabor a menudo compensa la masticación adicional que es posible que deba hacer.
El típico Broil de Londres tendió en el pasado a referirse al filete de flanco, que fue rápidamente asado a altas temperaturas. Esto a menudo confunde al cocinero moderno, ya que muchas recetas contemporáneas sugieren marinar primero la carne y luego asarla a fuego alto. Cualquiera de los métodos funciona bien, aunque técnicamente un filete a la parrilla no está "asado". Para confundir aún más los posibles cocineros, algunas personas fríen suLondon Broils. Nuevamente, este método es viable, y cada método de cocción tiene sus ventiladores. Lo que hace que el plato sea popular, no importa cómo se prepare, es que generalmente puede ahorrar un poco de dinero en el costo comprando una sección más dura de carne de res, y el método de cocción rápida significa que puede hacer el filete en aproximadamente 10-30 minutos.
El método de marinado y parrilla comunes para London Bails exhibe una gran variación. Algunas personas simplemente cubren la carne en un poco de aceite de oliva y especias de su elección, lo que le permite sentarse durante una o dos horas en el refrigerador. Puede usar prácticamente cualquier marinada que desee. Aquellos con ácidos, como el jugo de limón o el vino pueden ayudar a ablandar ligeramente el bistec. Sin embargo, generalmente es el tiempo de cocción y no el marinado que crea una asa de Londres bien preparada.
En general, debe apuntar a un tiempo mínimo de cocción, ya que los hermanos más raros serán tEnderster. También debe planear solo girar el bistec una vez, dándole suficiente tiempo para dorarse bien en cada lado. Los tiempos de cocción variarán según el tamaño del bistec, su grosor y la cantidad de calor que usa. Si desea ahorrar tiempo, busque cortes de carne de aproximadamente 1-2 pulgadas (2.54-5.08 cm) de espesor como máximo. Los cortes más gruesos tardan más en cocinarse y correr más riesgo de ser duros cuando se cocinan demasiado.
La mayoría de los chefs están de acuerdo en que debe permitir que su asado cocinado en Londres descanse durante unos 10 minutos antes de servir y cortar. Esto le da tiempo a la carne para cocinar un poco más internamente, y también permite que la carne reabsorbe los jugos. Los acompañamientos laterales típicos de este bistec son papas horneadas, ensalada y pan crujiente. Sin embargo, puede ser creativo y crear una variedad de lados. Una asa de Londres hace la carne a la parrilla perfecta para fajitas, o se pueden servir rodajas delgadas sobre arroz o polenta con una variedad de salsas.