Cos'è la griglia di Londra?
Una griglia di Londra non è, come si crede erroneamente, un singolo taglio di manzo. Può fare riferimento a qualsiasi bistecca o sezione di un arrosto che è spesso piuttosto difficile. Per contrastare la natura più dura di questi tagli di carne, vengono applicati diversi metodi di cottura per cuocere rapidamente la carne a non più di medio raro. La griglia di Londra viene quindi tagliata a fette sottili attraverso il grano della carne, rendendo più facile da masticare. Nonostante le sezioni di manzo più difficili, una griglia di Londra ben preparata può essere un modo eccellente per servire la carne e il sapore spesso compensa la masticazione extra che potresti dover fare.
La tipica griglia di Londra tendeva in passato a fare riferimento alla bistecca di fianco, che era rapidamente alla griglia alle alte temperature. Questo spesso confonde il cuoco moderno, dal momento che molte ricette contemporanee suggeriscono prima di marinare la carne e poi grigliarla a fuoco alto. Entrambi i metodi funziona bene, sebbene tecnicamente una bistecca alla griglia non sia "grigliata". Per confondere ulteriormente i potenziali cuochi, alcune persone friggono le loroLondon Groils. Ancora una volta, questo metodo è praticabile e ogni metodo di cottura ha i suoi fan. Ciò che rende popolare il piatto, non importa come è preparato, è che di solito puoi risparmiare un po 'di denaro con i costi acquistando una sezione più dura di manzo e il metodo di cucina rapida significa che puoi facilmente fare la bistecca in circa 10-30 minuti.
Il metodo comune marinato e grill per London Bruls mostra una grande varianza. Alcune persone ricoprono la carne in un po 'di olio d'oliva e spezie di loro scelta, permettendogli di sedersi per un'ora o due in frigorifero. Puoi usare praticamente qualsiasi marinata che ti piace. Quelli con acidi, come il succo di limone o il vino, possono aiutare a tenere leggermente la bistecca. Tuttavia, è generalmente il tempo di cottura e non la marinata che crea una griglia di Londra ben preparata.
In generale, dovresti mirare al tempo di cottura minimo, poiché le grosse più rare saranno Tenderer. Dovresti anche pianificare di girare la bistecca solo una volta, dandogli abbastanza tempo per dorare accuratamente su ciascun lato. I tempi di cottura varieranno in base alle dimensioni della bistecca, al suo spessore e alla quantità di calore che usi. Se vuoi risparmiare tempo, cerca tagli di carne di circa 1-2 pollici (2,54-5,08 cm) al massimo. I tagli più spessi richiedono più tempo per cucinare e correre più rischio di essere difficili quando sono troppo cotti.
La maggior parte degli chef concorda sul fatto che devi consentire alla griglia di Londra cotta per circa 10 minuti prima di servire e tagliare. Questo dà alla carne il tempo di cucinare internamente un po 'di più e consente anche alla carne di riassorbire i succhi. Gli accompagnamenti tipici di questa bistecca sono patate al forno, insalata e pane croccante. Puoi essere creativo però e trovare una varietà di lati. Una griglia di Londra rende la carne alla griglia perfetta per le fajitas, o le fette sottili possono essere servite su riso o polenta con una varietà di salse.