Vad är London Broil?
En London Broil är inte, som felaktigt tros, ett enda snitt av nötkött. Det kan hänvisa till alla biff eller sektion av en stek som ofta är ganska tuff. För att motverka den tuffare naturen hos dessa köttstycken appliceras flera tillagningsmetoder för att snabbt laga köttet till inte mer än medium sällsynt. London Broil skivas sedan i tunna skivor över köttkornet, vilket gör det lättare att tugga. Trots de tuffare nötköttsektionerna kan en väl förberedd London-broil vara ett utmärkt sätt att servera kött, och smaken kompenserar ofta för den extra tuggning du kan behöva göra.
Den typiska London-broil tenderade tidigare för att hänvisa till flankbiff, som snabbt broiled vid höga temperaturer. Detta förvirrar ofta den moderna kocken, eftersom många samtida recept antyder att marinera köttet först och sedan grilla det över hög värme. Endera metoden fungerar bra, men tekniskt är en grillad biff inte "broiled." För att ytterligare förvirra kockar stekar vissa människor sinaLondon broils. Återigen är denna metod användbar och varje matlagningsmetod har sina fans. Det som gör skålen populär, oavsett hur den är beredd, är att du vanligtvis kan spara lite pengar på kostnaden genom att köpa en tuffare nötkött, och den snabba kockmetoden innebär att du enkelt kan göra biffen på cirka 10-30 minuter.
Den vanliga marin- och grillmetoden för London Broils uppvisar mycket varians. Vissa människor täcker bara köttet i lite olivolja och krydda de väljer, vilket gör att det kan sitta i en timme eller två i kylen. Du kan använda praktiskt taget alla marinad du gillar. De med syror, som citronsaft eller vin kan hjälpa till att mjuka biffen något. Men det är i allmänhet matlagningstiden och inte marinaden som skapar en väl förberedd London Broil.
Generellt sett bör du sikta på minsta tillagningstid, eftersom sällsynta slaktar kommer att vara TEnderer. Du bör också planera att bara vända biffen en gång och ge den tillräckligt med tid att bruna noggrant på varje sida. Matlagningstider varierar beroende på storleken på biffen, dess tjocklek och mängden värme du använder. Om du vill spara tid, leta efter köttstycken med cirka 1-2 tum (2,54-5,08 cm) tjockt. Tjockare nedskärningar tar längre tid att laga mat och riskera att vara tuffa när de är överkokt.
De flesta kockar är överens om att du måste låta din kokta London broil vila i cirka 10 minuter innan servering och skivning. Detta ger köttet tid att internt laga mat lite mer, och det gör att köttet också kan reabsorbera juicer. Typiska sidoamckning till denna biff är bakade potatis, sallad och crusty bröd. Du kan dock bli kreativ och komma med olika sidor. En London Broil gör det perfekta grillade köttet för fajitas, eller tunna skivor kan serveras över ris eller polenta med en mängd såser.