Vad är Caponata?

caponata är en hackad grönsaksskål som också kan innehålla vissa typer av kött eller skaldjur. Det är populärt i hela Italien, även om det tros ha sitt ursprung på Sicilien. Det finns många varianter, varav de flesta innehåller aubergine som den primära ingrediensen. De olika ingredienserna sjunker vanligtvis i en rik tomatsås kryddad med vinäger och örter. Skålen kan serveras kallt eller vid rumstemperatur som aptitretare eller sidogrönsak; Det kan också serveras varmt som en huvudrätt.

Förutom aubergine är de vanligaste ingredienserna vitlök, lök och selleri. Zucchini, paprika och potatis kan också tillsättas. Många recept kräver kapris och oliver, och andra variationer inkluderar vinbär och pinjenötter. Den amerikanska kocken Mario Batalis recept inkluderar pinjenötter, vinbär och mynta tillsammans med de grundläggande ingredienserna, och han säsonger tomatsås med kanel och pulveriserad kakao.

Tomatsås kan göras med färska eller konserverade tomater. TSåsan inkluderar vanligtvis olivolja och vinäger. Balsamiska eller rött vinäger kan användas. Såsen är vanligtvis kryddad med vitlök och färsk eller torkad örter som oregano, basilika och timjan.

ön Sicilien och de italienska provinserna i Palermo och Genua har alla variationer som har skaldjur som en ingrediens. Den sicilianska skaldjurkaponata kan inkludera hummer och svärdfisk. I Palermo kan bläckfisk läggas till blandningen, och Genoa -versionen inkluderar Scorpionfish. I Neapel kan en maträtt som kallas caponata estiva inkludera ansjovis, sardiner eller rökt sill.

caponata kan också serveras som en skiktad maträtt. Basen för lagren är en krispig kex som heter Gallette eller en skiva sött, två gånger bakat bröd som kallas Rusk. Brödet blötläggs sedan med olivolja och toppas med skikt av skivade grönsaker, kokta ägg och olika typer av skaldjur.

skålen är vanligtvis somSocierade med sjömän, eftersom det ofta serveras ombord på fiskebåtar. På fasta dagar i Italien, som till stor del är katolsk, kan caponata ätas istället för en kötträtt. Caponata är också en populär måltid på julafton.

I Italien kallas variationer av maträtten caponata napolitana, caponata di pesce eller cianfotta. Det finns också liknande rätter i många Medelhavskök. Dessa inkluderar franska ratatouille, grekiska Moussaka och spanska Samfina. I Spanien hänvisar Caponata också till en karaktär som heter La Gallina Caponata, eller Caponata kycklingen, i den spanska versionen av Children's Television -show Sesame Street .