Qu'est-ce que Caponata?
caponata est un plat de légumes haché qui peut également contenir certains types de viande ou de fruits de mer. Il est populaire dans toute l'Italie, bien qu'il soit à l'origine de la Sicile. Il existe de nombreuses variations, dont la plupart contiennent des aubergines comme ingrédient principal. Les différents ingrédients sont généralement mijotés dans une riche sauce tomate assaisonnée de vinaigre et d'herbes. Le plat peut être servi froid ou à température ambiante comme apéritif ou légume latéral; Il peut également être servi chaud comme plat principal.
En plus des aubergines, les ingrédients les plus courants sont l'ail, l'oignon et le céleri. Les courgettes, les poivrons et les pommes de terre peuvent également être ajoutés. De nombreuses recettes appellent les câpres et les olives, et d'autres variations comprennent les cassis et les noix de pin. La recette du chef américain Mario Batali comprend des noix de pin, des groseilles et de la menthe ainsi que les ingrédients de base, et il saisit la sauce tomate avec de la cannelle et du cacao en poudre.
La sauce tomate peut être faite avec des tomates fraîches ou en conserve. TLa sauce comprend généralement l'huile d'olive et le vinaigre. Le vinaigre de vin balsamique ou rouge peut être utilisé. La sauce est généralement assaisonnée d'ail et d'herbes fraîches ou séchées comme l'origan, le basilic et le thym.
L'île de Sicile et les provinces italiennes de Palerme et de Gênes ont toutes des variations qui présentent des fruits de mer comme ingrédient. La caponata de fruits de mer sicilienne peut comprendre le homard et l'espadon. À Palerme, la pieuvre peut être ajoutée au mélange, et la version Gênes comprend des poissons de scorpion. À Naples, un plat appelé Caponata Estiva peut inclure des anchois, des sardines ou du hareng fumé.
caponata peut également être servi comme plat en couches. La base pour les couches est un biscuit croustillant appelé Gallette ou une tranche de pain sucré deux fois cuit appelé Rusk. Le pain est ensuite trempé d'huile d'olive et garni de couches de légumes en tranches, d'œufs durs et de divers types de fruits de mer.
Le plat est généralement commeSocié avec des marins, car il est souvent servi à bord des bateaux de pêche. Les jours à jeun en Italie, qui est en grande partie catholique, la caponata peut être consommée au lieu d'un plat de viande. Caponata est également un repas populaire la veille de Noël.
En Italie, les variations du plat sont appelées Caponata napolitana, Caponata di Pesce ou Cianfotta. Il existe également des plats similaires dans de nombreuses cuisines méditerranéennes. Il s'agit notamment de la ratatouille française, de la moussaka grec et de Samfina espagnole. En Espagne, Caponata fait également référence à un personnage nommé La Gallina Caponata, ou Caponata le poulet, dans la version espagnole de l'émission de télévision pour enfants Sesame Street .