Wat is Caponata?

Caponata is een gehakte groenteschotel dat ook bepaalde soorten vlees of zeevruchten kan bevatten. Het is populair in heel Italië, hoewel wordt aangenomen dat het in Sicilië is ontstaan. Er zijn veel variaties, waarvan de meeste aubergine bevatten als het primaire ingrediënt. De verschillende ingrediënten worden meestal gestoofd in een rijke tomatensaus gekruid met azijn en kruiden. Het gerecht kan koud of op kamertemperatuur worden geserveerd als voorgerecht of zijgroente; Het kan ook worden geserveerd als hoofdgerecht.

Naast aubergine zijn de meest voorkomende ingrediënten knoflook, ui en selderij. Courgette, paprika en aardappelen kunnen ook worden toegevoegd. Veel recepten vragen om kappertjes en olijven, en andere variaties zijn onder meer krenten en pijnboompitten. Het recept van de Amerikaanse chef -kok Mario Batali omvat pijnboompitten, krenten en mint samen met de basisingrediënten, en hij seizoenen de tomatensaus met kaneel en poedercacao.

De tomatensaus kan worden gemaakt met verse of ingeblikte tomaten. TDe saus omvat meestal olijfolie en azijn. Balsamico of rode wijnazijn kan worden gebruikt. De saus is meestal gekruid met knoflook en verse of gedroogde kruiden zoals oregano, basilicum en tijm.

Het eiland Sicilië en de Italiaanse provincies Palermo en Genua hebben allemaal variaties die zeevruchten hebben als ingrediënt. De Siciliaanse zeevruchten caponata kan kreeft en zwaardvis omvatten. In Palermo kan octopus aan het mengsel worden toegevoegd en de Genua -versie omvat Scorpionfish. In Napels kan een gerecht genaamd Caponata Estiva ansjovis, sardines of gerookte haring omvatten.

Caponata kan ook worden geserveerd als een gelaagd gerecht. De basis voor de lagen is een knapperig koekje genaamd Gallette of een plakje zoet, tweemaal gebakken brood genaamd Rusk. Het brood wordt vervolgens doorweekt met olijfolie en gegarneerd met lagen gesneden groenten, gekookte eieren en verschillende soorten zeevruchten.

Het gerecht is gewoonlijk zoalsSociated met zeilers, omdat het vaak wordt geserveerd aan boord van vissersboten. Op vastendagen in Italië, die grotendeels katholiek is, kan caponata worden gegeten in plaats van een vleesschaal. Caponata is ook een populaire maaltijd op kerstavond.

In Italië worden variaties van het gerecht Caponata Napolitana, Caponata di Pesce of Cianfotta genoemd. Er zijn ook vergelijkbare gerechten in veel mediterrane keukens. Deze omvatten Franse Ratatouille, Griekse Moussaka en Spaanse Samfina. In Spanje verwijst Caponata ook naar een personage genaamd La Gallina Caponata, of Caponata the Chicken, in de Spaanse versie van de Televisieshow van de kinderen Sesam Street .