Hvad er Caponata?

caponata er en hakket grøntsagsret, der også kan indeholde visse typer kød eller skaldyr. Det er populært i hele Italien, skønt det antages at have oprindelse på Sicilien. Der er mange variationer, hvoraf de fleste indeholder aubergine som den primære ingrediens. De forskellige ingredienser simmes typisk i en rig tomatsauce krydret med eddike og urter. Fadet kan serveres koldt eller ved stuetemperatur som en forretter eller sidegrøntsag; Det kan også serveres varmt som hovedret.

Ud over aubergine er de mest almindelige ingredienser hvidløg, løg og selleri. Zucchini, paprika og kartofler kan også tilsættes. Mange opskrifter kræver kapers og oliven, og andre variationer inkluderer rips og pinjekerner. Den amerikanske kok Mario Batalis opskrift inkluderer fyrretræer, rips og mynte sammen med de basale ingredienser, og han sæsoner tomatsausen med kanel og pulveriseret kakao.

Tomatsausen kan fremstilles med friske eller konserverede tomater. THan sauce inkluderer normalt olivenolie og eddike. Balsamisk eller rødvineddike kan bruges. Saucen er typisk krydret med hvidløg og friske eller tørrede urter såsom oregano, basilikum og timian.

Øen Sicilien og de italienske provinser Palermo og Genova har alle variationer, der har skaldyr som ingrediens. Den sicilianske skaldyr Caponata kan omfatte hummer og sværdfisk. I Palermo kan blæksprutte tilsættes til blandingen, og Genova -versionen inkluderer skorpionfisk. I Napoli kan en skål kaldet Caponata Estiva omfatte ansjos, sardiner eller røget sild.

caponata kan også serveres som en lagdelt skål. Basen for lagene er en sprød kiks kaldet Gallette eller en skive sød, to gange bagt brød kaldet Rusk. Brødet gennemvædet derefter med olivenolie og toppet med lag med skiver grøntsager, kogte æg og forskellige typer skaldyr.

skålen er ofte somSamfundet med sejlere, da det ofte serveres ombord på fiskerbåde. På fastende dage i Italien, som stort set er katolsk, kan Caponata spises i stedet for en kødskål. Caponata er også et populært måltid på julaften.

I Italien kaldes variationer af skålen caponata napolitana, caponata di pesce eller cianfotta. Der er også lignende retter i mange middelhavsretter. Disse inkluderer fransk ratatouille, græsk moussaka og spansk samfina. I Spanien henviser Caponata også til en karakter ved navn La Gallina Caponata eller Caponata The Chicken, i den spanske version af børnenes tv -show sesame street .