Hvad er kecap?

På indonesisk er kecap et udtryk, der simpelthen betyder "fermenteret sauce", men det er kommet til at blive brugt specifikt til at henvise til sojasovs. Der er to store stilarter af indonesisk sojasovs, kecap manis og kecap asin . Begge er bredt tilgængelige fra asiatiske markeder, og de er bestemt værd at eksperimentere med, fordi de har unikke smag, der er designet til at supplere indonesiske fødevarer til perfektion.

Som andre sojasaucer er kecap lavet ved at fermentere sojabønner med salt og andre ingredienser for at skabe en markant smagfuld væske. Det er i øvrigt sandsynligvis den gærede sauce, der inspirerede smagen og navnet på ketchup; Tidlige former for ketchup blev lavet med et udvalg af gærede ingredienser snarere end tomater. Det kan drysses på fødevarer eller tilsættes til mad, da det koges for at få en ønsket smag ud.

kecap asin er en salt sojasovs med en relativt mild smag. Hvis en opskrift kræver denne sojasovs og en kok hSom problemer med at finde det, kan han eller hun bruge japansk usukuchi shoyu eller en almindelig lyssauce. Fordi det naturligvis er meget salt, skal kokke gå let på saltet, når de inkluderer denne sauce i en skål for at sikre, at de ikke overvælder deres spisesteder med saltethed. kecap asin kan også tage et øjeblik at udvikle sin smag fuldt ud i en skål; Den bedste praksis er at tilføje et lille beløb, lade skålen sidde et øjeblik, smag og justere smagen efter behov.

Kecap Manis er en virkelig unik form for sojasovs. Det er lavet med tilsætning af palmesukker, der tilføjer en meget sød smag, der får sausen til at smage lidt som melasse. Det ligner også melasse; Det er ekstremt tykt og mørkt. Andre ingredienser som stjerneanis og hvidløg tilsættes undertiden for at forbedre smagen; I en situation, hvor en kok har brug for denne version og ikke kan finde nogen, kan han eller hun prøve at give MolasseS blandet med mørk sojasovs et skud.

Indonesisk køkken har et antal gærede ingredienser, ligesom køkken fra andre regioner i Asien. Når de håndteres godt, kan disse ingredienser holde i en længere periode, hvilket gør dem ideelle i varmt, fugtigt klima. Mange kulturer har også udviklet en smag for gærede fødevarer, der spænder fra kimchi til kecap asin , og det er muligt at finde unikke regionale retter, der viser disse ingredienser. Når nogen smager en indonesisk skål og har problemer med at identificere smagen, kan det være kecap; Folk kan spørge kokken, da kokke ofte er glade for at dele ingredienser med nysgerrige spisesteder.