KECAPとは何ですか？

インドネシア語では、 kecap は単に「発酵ソース」を意味する用語ですが、醤油を参照するために特に使用されるようになりました。インドネシアの醤油には2つの主要なスタイル、 kecap manis と kecap asin があります。どちらもアジア市場から広く入手可能であり、インドネシアの食べ物を完璧に補完するように設計されたユニークなフレーバーがあるため、実験する価値があります。ちなみに、それはおそらくケチャップの風味と名前を刺激した発酵ソースです。ケチャップの初期の形態は、トマトではなく、発酵成分の品揃えで作られました。希望の風味を引き出すために調理するときに食品に散らばったり、食べ物に加えたりすることができます。レシピがこの醤油と料理人を必要とする場合それを見つけるのに苦労して、彼または彼女は日本のusukuchi shoyu または普通の軽い醤油を使用することができます。それは当然非常に塩辛いので、料理人はこのソースを皿に含めると、塩を塩に塗りつぶして、塩味でダイナーを圧倒しないようにする必要があります。 kecap asin は、皿にその風味を完全に発達させるのに少し時間がかかることもあります。ベストプラクティスは、少量を追加し、皿を一瞬座らせ、味わい、必要に応じて風味を調整することです。

Kecap Manisは本当にユニークな醤油です。パームシュガーを加えて作られています。これは、ソースを糖蜜のような味にする非常に甘い風味を加えます。また、糖蜜のように見えます。非常に厚くて暗いです。スターアニスやニンニクなどの他の材料が味を高めるために追加されることがあります。料理人がこのバージョンを必要とし、見つけることができない状況では、彼または彼女は植えを与えることを試みることができますsショットの暗い醤油と混合。

インドネシア料理には、アジアの他の地域の料理とよく似た、発酵成分がたくさんあります。よく扱われると、これらの材料は長期間保持することができ、暖かく湿気の多い気候で理想的になります。多くの文化は、 kimchi から kecap asin までの発酵食品の味を発達させており、これらの成分を紹介するユニークな地域料理を見つけることができます。誰かがインドネシア料理を味わって、風味を特定するのに苦労するとき、それはケカップかもしれません。料理人はしばしば好奇心の強いダイナーと材料を共有して喜んでいるので、人々は料理人に尋ねることができます。