Co je Kecap?

V indonéštině je kecap termín, který jednoduše znamená „fermentovanou omáčku“, ale bylo použito speciálně pro odkazování na sójovou omáčku. Existují dva hlavní styly indonéské sójové omáčky, kecap manis a kecap Asin . Oba jsou široce dostupné na asijských trzích a určitě stojí za to experimentovat, protože mají jedinečné příchutě, které jsou navrženy tak, aby doplňovaly indonéské jídlo k dokonalosti. Je to, mimochodem, pravděpodobně fermentovaná omáčka, která inspirovala chuť a jméno kečupu; Časné formy kečupu byly vyrobeny spíše s řadou fermentovaných ingrediencí než rajčat. Může být posypán na potraviny nebo přidat do jídla, když vaří, aby vynesl požadovanou chuť.

Kecap Asin je slaná sójová omáčka s relativně mírnou chutí. Pokud recept vyžaduje tuto sójovou omáčku a kuchař hJak to potíže s nalezením, může použít japonská usukuchi Shoyu nebo obyčejnou lehkou sójovou omáčku. Protože je to přirozeně velmi slané, kuchaři by měli jít na sůl snadno, když zahrnují tuto omáčku do misky, aby se zajistilo, že své večeře nepřekonávají slabostí. Kecap Asin může také chvíli trvat, než se plně rozvine svou chuť v misce; Nejlepší praxí je přidat malé množství, nechat misku sedět na okamžik, ochutnat a upravit chuť podle potřeby.

Kecap Manis je skutečně jedinečná forma sójové omáčky. Je vyroben s přidáním palmového cukru, který přidává velmi sladkou chuť, díky které je omáčka chutná jako melasa. Vypadá to také jako melasa; Je extrémně tlustý a tmavý. Někdy se přidávají další ingredience, jako je hvězdný anýz a česnek, aby se zvýšila chuť; V situaci, kdy kuchař potřebuje tuto verzi a žádnou nemůže najít, může zkusit dát MolasseS smíchané s tmavou sójovou omáčkou a výstřel.

Indonéská kuchyně má řadu fermentovaných ingrediencí, podobně jako kuchyně z jiných oblastí Asie. Při dobře zacházejí s tím, že tyto složky si mohou udržet po delší dobu, což je činí ideální v teplém a vlhkém podnebí. Mnoho kultur také vyvinulo chuť pro fermentované potraviny od kimchi do kecap Asin , a je možné najít jedinečná regionální jídla, která tyto ingredience ukazují. Když někdo chutná indonéské jídlo a má potíže s identifikací chuti, může to být Kecap; Lidé se mohou zeptat kuchaře, protože kuchaři jsou často rádi, že sdílejí ingredience se zvědavými hosty.