Wat is Kecap?
In Indonesisch is Kecap een term die eenvoudigweg "gefermenteerde saus" betekent, maar het is specifiek gebruikt om te verwijzen naar sojasaus. Er zijn twee belangrijke stijlen van Indonesische sojasaus, Kecap Manis en Kecap Asin . Beide zijn overal verkrijgbaar op Aziatische markten, en ze zijn zeker de moeite waard om mee te experimenteren, omdat ze unieke smaken hebben die zijn ontworpen om het Indonesische voedsel tot in de perfectie te aanvullen.
Net als andere sojasauzen, wordt Kecap gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout en andere ingrediënten om een onderscheidend op smaak gebrachte vloeistof te creëren. Het is overigens waarschijnlijk de gefermenteerde saus die de smaak en de naam van ketchup inspireerde; Vroege vormen van ketchup werden gemaakt met een assortiment van gefermenteerde ingrediënten, in plaats van tomaten. Het kan worden besprenkeld op voedsel of aan voedsel worden toegevoegd terwijl het kookt om een gewenste smaak naar voren te brengen.
Kecap Asin is een zoute sojasaus met een relatief milde smaak. Als een recept deze sojasaus en een kok heft hAls problemen het vinden, kan hij of zij Japans gebruiken usukuchi shoyu of een gewone lichte sojasaus. Omdat het van nature erg zout is, moeten koks gemakkelijk op het zout gaan wanneer ze deze saus in een gerecht opnemen om ervoor te zorgen dat ze hun diners niet met zoutheid overweldigen. Kecap Asin kan ook even duren om zijn smaak in een gerecht volledig te ontwikkelen; De beste praktijk is om een kleine hoeveelheid toe te voegen, het gerecht even toe te laten zitten, te proeven en de smaak aan te passen als dat nodig is.
Kecap Manis is een echt unieke vorm van sojasaus. Het is gemaakt met de toevoeging van palmsuiker, waardoor een zeer zoete smaak wordt toegevoegd waardoor de saus een soort melasse smaakt. Het lijkt ook op melasse; Het is extreem dik en donker. Andere ingrediënten zoals steranijs en knoflook worden soms toegevoegd om de smaak te verbeteren; In een situatie waarin een kok deze versie nodig heeft en er geen kan vinden, kan hij of zij proberen Molasse te gevens gemengd met donkere sojasaus een schot.
Indonesische keuken heeft een aantal gefermenteerde ingrediënten, net als keuken uit andere regio's van Azië. Wanneer goed behandeld, kunnen deze ingrediënten voor een langere periode bewaren, waardoor ze ideaal zijn in warme, vochtige klimaten. Veel culturen hebben ook een smaak ontwikkeld voor gefermenteerde voedingsmiddelen variërend van kimchi tot kecap asin , en het is mogelijk om unieke regionale gerechten te vinden die deze ingrediënten presenteren. Wanneer iemand een Indonesisch gerecht proeft en moeite heeft om de smaak te identificeren, kan dit Kecap zijn; Mensen kunnen de kok vragen, omdat koks vaak graag ingrediënten delen met nieuwsgierige diners.