Qu'est-ce que KECAP?
En Indonésien, KECAP est un terme qui signifie simplement «sauce fermentée», mais il est venu à être utilisé spécifiquement pour se référer à la sauce soja. Il existe deux styles majeurs de sauce de soja indonésienne, kecap manis et kecap asin . Les deux sont largement disponibles sur les marchés asiatiques, et ils valent certainement la peine d'être expérimentés, car ils ont des saveurs uniques conçues pour compléter les aliments indonésiens à la perfection.
Comme les autres sauces de soja, le kecap est fabriqué en fermente de soja avec du sel et d'autres ingrédients pour créer un liquide à saveur distinctement. Soit dit en passant, c'est probablement la sauce fermentée qui a inspiré la saveur et le nom du ketchup; Les premières formes de ketchup ont été faites avec un assortiment d'ingrédients fermentés, plutôt que des tomates. Il peut être saupoudré sur les aliments ou ajouté aux aliments alors qu'il cuit pour faire ressortir une saveur souhaitée.
Kecap Asin est une sauce soja salée avec une saveur relativement douce. Si une recette appelle cette sauce de soja et un cuisinier hComme du mal à le trouver, il ou elle peut utiliser le Japonais Usukuchi Shoyu ou une sauce de soja légère ordinaire. Parce qu'il est naturellement très salé, les cuisiniers devraient aller doucement sur le sel lorsqu'ils incluent cette sauce dans un plat pour s'assurer qu'ils ne submergent pas leurs convives de salinité. kecap asin peut également prendre un moment pour développer pleinement sa saveur dans un plat; La meilleure pratique consiste à ajouter une petite quantité, à permettre au plat de s'asseoir un instant, de goûter et d'ajuster la saveur au besoin.
Kecap Manis est une forme vraiment unique de sauce de soja. Il est fait avec l'ajout de sucre de palme, ce qui ajoute une saveur très sucrée qui fait que la sauce goûte un peu comme la mélasse. Cela ressemble également à de la mélasse; Il est extrêmement épais et sombre. D'autres ingrédients comme l'anis étoile et l'ail sont parfois ajoutés pour améliorer la saveur; Dans une situation où un cuisinier a besoin de cette version et ne peut pas en trouver, il ou elle peut essayer de donner à Molasses mélangé à une sauce soja foncée un coup.
La cuisine indonésienne a un certain nombre d'ingrédients fermentés, un peu comme la cuisine d'autres régions d'Asie. Lorsqu'ils sont bien gérés, ces ingrédients peuvent rester pendant une période prolongée, ce qui les rend idéales dans des climats chauds et humides. De nombreuses cultures ont également développé un goût pour les aliments fermentés allant de kimchi à kecap asin , et il est possible de trouver des plats régionaux uniques qui présentent ces ingrédients. Lorsque quelqu'un goûte un plat indonésien et a du mal à identifier la saveur, ce pourrait être KECAP; Les gens peuvent demander au cuisinier, car les cuisiniers sont souvent heureux de partager des ingrédients avec des convives curieux.