Vad är KECAP?

på indonesiska, kecap är en term som helt enkelt betyder "fermenterad sås", men det har kommit att användas specifikt för att hänvisa till sojasås. Det finns två stora stilar av indonesisk sojasås, kecap manis och kecap asin . Båda är allmänt tillgängliga från asiatiska marknader, och de är verkligen värda att experimentera med, eftersom de har unika smaker som är utformade för att komplettera indonesisk mat till perfektion.

Liksom andra soja såser, är Kecap gjord genom att jäsas sojabönor med salt och andra ingredienser för att skapa en distinkt smakad vätska. Det är förresten förmodligen den fermenterade såsen som inspirerade smaken och namnet på ketchup; Tidiga former av ketchup gjordes med ett sortiment av fermenterade ingredienser, snarare än tomater. Det kan strö på mat eller läggas till maten när den lagar mat för att få fram en önskad smak.

kecap asin är en salt sojasås med en relativt mild smak. Om ett recept kräver denna sojasås och en kock hSom problem med att hitta det kan han eller hon använda japanska usukuchi Shoyu eller en vanlig lätt sojasås. Eftersom det naturligtvis är väldigt salt, bör kockar gå lätt på saltet när de inkluderar denna sås i en maträtt för att säkerställa att de inte överväldigar sina matgäster med saltighet. kecap asin kan också ta ett ögonblick för att fullt ut utveckla sin smak i en maträtt; Den bästa praxis är att lägga till en liten mängd, låta skålen sitta ett ögonblick, smaka och justera smaken efter behov.

kecap manis är en verkligt unik form av sojasås. Det är gjord med tillsats av palmsocker, vilket ger en mycket söt smak som gör att såsen smakar på samma sätt som melass. Det ser också ut som melass; Det är extremt tjockt och mörkt. Andra ingredienser som stjärnanis och vitlök tillsätts ibland för att förbättra smaken; I en situation där en kock behöver den här versionen och inte kan hitta någon, kan han eller hon försöka ge Molasses blandad med mörk sojasås ett skott.

indonesiska köket har ett antal fermenterade ingredienser, ungefär som köket från andra regioner i Asien. När de hanteras väl kan dessa ingredienser hålla under en längre tid, vilket gör dem idealiska i varma, fuktiga klimat. Många kulturer har också utvecklat en smak för fermenterade livsmedel som sträcker sig från kimchi till kecap asin , och det är möjligt att hitta unika regionala rätter som visar upp dessa ingredienser. När någon smakar en indonesisk maträtt och har problem med att identifiera smaken, kan det vara kecap; Människor kan fråga kocken, eftersom kockar ofta är glada att dela ingredienser med nyfikna gäster.