Vilka är de olika typerna av fänkålsås?
fänkål är en skarpt söt rotgrönsak med en bladgrön topp. Det smakar lite som svart lakrits, även om det steker det ofta förbättrar sötma och gör dess skarpa smaker mer subtila. Många kockar älskar att använda fänkål för att göra sås, särskilt när de serverar milda proteiner som kyckling, fisk och fläsk. De flesta fänkålsåsrecept är relativt mångsidiga eftersom det kan kombineras med ett antal smaker. Kockar kan kombinera den med kapris och oliver för att ge en salt-söt smakkombination, eller få fram sin sötma med syror som tomater. Andra recept kan till och med kräva kryddor som förvandlar fänkålsås till ett smaktillsats för desserter.
De flesta fänkålsåsrecept börjar med en glödlampa eller två av hackad fänkål, schalottenlök eller gräslök och smör. Fänkålen och schalottenlök eller gräslök brunt ihop i en kastrull innan kocken lägger till lite vitt vin eller kycklingbuljong för nedbrytning. Detta steg är vanligtvis där såsen tar på sig sina huvudsmaker. Hackad cherrY, druva eller romatomater kan gå in i pannan vid denna tidpunkt, tillsammans med en mjuk ost eller en blandning av majsstärkelse och grädde. Rosemary, Tarragon, timjan och dill kan också läggas till såsen, tillsammans med salt och peppar.
Ovanstående tomatinfunderade sås kan också smaka underbart med några kryddnejlika av krossad vitlök som läggs till. Kockar som använder ost för att göra såsen grädde kan välja gräddeost, mascarpone eller brie med skalet bort. När det var varmt och krämigt kan detta specifika fänkålsåsrecept vara den sista beröringen till grillad citronkyckling, rosmarinpotatis, kryddig fläsk, flundra eller tilapia.
De som gillar kombinationen av salta och söta smaker kan välja att ersätta tomaterna med kapris, gröna oliver och italiensk inlagd grönsakssallad. De ytterligare ingredienserna bör vanligtvis hackas och läggas till pannan innan kocken tillför vätska eller ost. Denna fänkålsåsReceptet skulle förmodligen smaka utsökt med en ostbas, men kockar kan också prova ett vitt vin- och gräddereduktion. Saltare fänkålsås kan vara utsökt på örtskorpat fläsk, lax eller pasta.
sötare fänkålsåsrecept kan serveras med milda proteiner som en entré eller som en toppning till en efterrätt. Tillsatsen av lite citronsaft, salt, svartpeppar och kanel eller muskotnötter tar vanligtvis fram de sockerhaltiga smakerna i fänkålen, vilket gör det till en bra parning för krabba eller hummer. När den kyls kan denna sås vara utsökt på en kall pasta primavera -maträtt, eller över en skaldjur och riskombination. Att utelämna smakfulla kryddor och tillsätta kanel och socker kan skapa en fänkålsås som kan smaka gott på en tät chokladkaka eller drizzled över rå frukt.