Hva er de forskjellige typene fennikelsaus?
Fennikel er en skarpt søt rotgrønnsak med en bladgrønn topp. Den smaker litt som svart lakris, selv om det ofte forbedrer søtheten og gjør de skarpe smakene mer subtile. Mange kokker elsker å bruke fennikel til å lage saus, spesielt når de serverer milde proteiner som kylling, fisk og svinekjøtt. De fleste fennikelsausoppskrifter er relativt allsidige fordi den kan kombineres med en rekke smaker. Kokker kan kombinere den med kapers og oliven for å gi en salt-søt smakskombinasjon, eller få frem søtheten med syrer som tomater. Andre oppskrifter kan til og med etterlyse krydder som gjør fennelsaus til et krydder for desserter.
De fleste fennikelsausoppskrifter starter med en pære eller to av hakket fennikel, sjalottløk eller gressløk og smør. Fennikelen og sjalottløk eller gressløk er vanligvis brunet sammen i en panne før kokken tilfører litt hvitvin eller kyllingbuljong for deglazing. Dette trinnet er vanligvis der sausen tar på seg de viktigste smakene. Hakket CherrY, drue eller Roma -tomater kan gå inn i pannen på dette tidspunktet, sammen med en myk ost eller en blanding av maisstivelse og krem. Rosemary, estragon, timian og dill kan også tilsettes sausen, sammen med salt og pepper.
Den ovennevnte tomatinfuserte sausen kan også smake fantastisk med noen nellik med knust hvitløk som er lagt til den. Kokker som bruker ost for å lage sausen kremet kan velge kremost, mascarpone eller brie med skorpen fjernet. Når den er varm og kremet, kan denne spesielle fennikelsausoppskriften være det endelige berøringen til grillet sitronkylling, rosmarinpoteter, krydret svinekjøtt, flunder eller tilapia.
De som liker kombinasjonen av salte og søte smaker, kan velge å erstatte tomatene med kapers, grønne oliven og italiensk syltet grønnsakssalat. De ekstra ingrediensene skal vanligvis hakkes og tilsettes i pannen før kokken tilsetter væsken eller osten. Denne fennikelsausenOppskriften vil sannsynligvis smake deilig med en ostebase, men kokker kan også prøve en hvitvin og kremreduksjon. Saltere fennikelsaus kan være deilig på urteskåret svinekjøtt, laks eller pasta.
Søtere fennikelsausoppskrifter kan serveres med milde proteiner som en hovedrett eller som en topping for en dessert. Tilsetningen av litt sitronsaft, salt, svart pepper og kanel eller muskatnøtt får vanligvis ut sukkerholdige smaker i fennikelen, noe som gjør det til en god sammenkobling for krabbe eller hummer. Når den er avkjølt, kan denne sausen være deilig på en kald pasta -primavera -rett, eller over en sjømat- og riskombinasjon. Å utelate salte krydder og tilsette kanel og sukker kan skape en fennikelsaus som kan smake godt på en tett sjokoladekake eller drysse over rå frukt.