Wat zijn de verschillende soorten venkelsaus?
Venkel is een scherp zoete wortelgroente met een bladgroene top. Het smaakt een beetje naar zwarte zoethout, hoewel het roosteren ervan vaak de zoetheid verbetert en zijn scherpe smaken subtieler maakt. Veel koks gebruiken graag venkel om saus te maken, vooral als ze milde eiwitten zoals kip, vis en varkensvlees serveren. De meeste recepten voor venkelsaus zijn relatief veelzijdig omdat het kan worden gecombineerd met een aantal smaken. Cooks kan het combineren met kappertjes en olijven om een zoute-zoete smaakcombinatie te bieden, of zijn zoetheid naar voren brengen met zuren zoals tomaten. Andere recepten kunnen zelfs om kruiden vragen die venkelsaus in een specerij voor desserts veranderen.
De meeste venkelsausrecepten beginnen met een lamp of twee gehakte venkel, sjalotten of bieslook en boter. De venkel en sjalotten of bieslook worden meestal in een pan in een pan gebruind voordat de kok wat witte wijn of kippenbouillon toevoegt om te regelen. Deze stap is meestal waar de saus de belangrijkste smaken op zich neemt. Gehakte cherrY, druiven of Roma -tomaten kunnen op dit punt in de pan gaan, samen met een zachte kaas of een mengsel van maïzena en room. Rosemary, dragon, tijm en dille kunnen ook worden toegevoegd aan de saus, samen met zout en peper.
De bovenstaande saus met tomaten kan ook geweldig smaken met een paar kruidnagel gemalen knoflook die eraan is toegevoegd. Kookt met kaas om de saus romig te maken, kan kiezen voor roomkaas, mascarpone of brie met de schroef verwijderd. Eenmaal heet en romig, kan dit specifieke venkelsausrecept de laatste aanraking zijn voor gegrilde citroenkip, rozemarijnaardappelen, pittig varkensvlees, bot of tilapia.
Degenen die van de combinatie van zoute en zoete smaken houden, kunnen ervoor kiezen om de tomaten te vervangen door kappertjes, groene olijven en Italiaanse ingelegde groentesalade. De extra ingrediënten moeten meestal worden gehakt en aan de pan worden toegevoegd voordat de kok de vloeistof of kaas toevoegt. Deze venkelsausRecept zou waarschijnlijk heerlijk smaken met een kaasbasis, maar koks kunnen ook een witte wijn- en roomreductie proberen. Zoutere venkelsaus kan heerlijk zijn op kruid-korstvaraat, zalm of pasta.
Recepten van zoetere venkelsaus kunnen worden geserveerd met milde eiwitten als een voorgerecht of als een topping voor een dessert. De toevoeging van een beetje citroensap, zout, zwarte peper en kaneel of nootmuskaat brengt meestal de suikerachtige smaken in de venkel naar voren, waardoor het een goede combinatie is voor krab of kreeft. Wanneer gekoeld, kan deze saus heerlijk zijn op een koude pasta Primavera -gerecht, of over een combinatie van zeevruchten en rijst. Hartige kruiden weglaten en kaneel toevoegen en suiker kan een venkelsaus creëren die misschien goed smaakt op een dichte chocoladetaart of besprenkeld over rauw fruit.