¿Cuáles son los diferentes tipos de salsa de hinojo?
El hinojo es un vegetal de raíz muy dulce con una parte superior verde de hoja. Sabe un poco a un regaliz negro, aunque asarlo a menudo mejora la dulzura y hace que sus sabores afilados sean más sutiles. A muchos cocineros les encanta usar el hinojo para hacer salsa, especialmente cuando sirven proteínas suaves como pollo, pescado y carne de cerdo. La mayoría de las recetas de salsa de hinojo son relativamente versátiles porque se puede combinar con varios sabores. Los cocineros pueden combinarlo con alcaparras y aceitunas para proporcionar una combinación de sabor salado y dulce, o sacar su dulzura con ácidos como los tomates. Otras recetas pueden incluso requerir especias que convierten la salsa de hinojo en un condimento para postres.
La mayoría de las recetas de salsa de hinojo comienzan con una o dos bulbo de hinojo picado, chalotes o cebolletas, y mantequilla. El hinojo y los chalotes o cebollín generalmente se doran en una sartén antes de que el cocinero agrega un poco de vino blanco o caldo de pollo para desglasar. Este paso es típicamente donde la salsa toma sus sabores principales. Cherr picadaY, los tomates de uva o romaní pueden entrar en la sartén en este punto, junto con un queso blando o una mezcla de maicena y crema. Rosemary, estragón, tomillo y eneldo también se pueden agregar a la salsa, junto con sal y pimienta.
La salsa infundida de tomate anterior también puede tener un sabor maravilloso con algunos dientes de ajo triturado que se le agregan. Los cocineros con queso para hacer la salsa cremosa pueden elegir queso crema, mascarpone o brie con la cáscara eliminada. Una vez caliente y cremosa, esta receta de salsa de hinojo en particular podría ser el toque final para el pollo de limón a la parrilla, las papas de romero, el cerdo picante, la platija o la tilapia.
Aquellos a quienes les gusta la combinación de sabores salados y dulces puede optar por reemplazar los tomates con alcaparras, aceitunas verdes y ensalada de verduras italianas en escabeche. Los ingredientes adicionales generalmente deben picarse y agregar a la sartén antes de que el cocinero agrega el líquido o el queso. Esta salsa de hinojoLa receta probablemente sabría deliciosa con una base de queso, pero los cocineros también pueden probar una reducción de vino blanco y crema. La salsa de hinojo más salada podría ser deliciosa en carne de cerdo con costra de hierbas, salmón o pasta.
Las recetas de salsa de hinojo más dulces se pueden servir con proteínas suaves como plato o como cobertura para un postre. La adición de un poco de jugo de limón, sal, pimienta negra y canela o nuez moscada generalmente saca los sabores azucarados en el hinojo, lo que lo convierte en un buen maridaje para el cangrejo o la langosta. Cuando se enfría, esta salsa podría ser deliciosa en un plato de pasta primavera fría, o sobre una combinación de mariscos y arroz. Omitir especias saladas y agregar canela y azúcar podría crear una salsa de hinojo que pueda tener un sabor bien en un denso pastel de chocolate o rociarse sobre la fruta cruda.