Cos'è il kecap?
In indonesiano, kecap è un termine che significa semplicemente "salsa fermentata", ma è stato usato specificamente per fare riferimento alla salsa di soia. Ci sono due principali stili di salsa di soia indonesiana, kecap manis e kecap asin . Entrambi sono ampiamente disponibili dai mercati asiatici e valgono sicuramente la pena sperimentare, perché hanno sapori unici progettati per integrare il cibo indonesiano alla perfezione.
Come altre salse di soia, il tifo è realizzato fermentando semi di soia con sale e altri ingredienti per creare un liquido distintivo. È, per inciso, è probabilmente la salsa fermentata che ha ispirato il sapore e il nome del ketchup; Le prime forme di ketchup sono state realizzate con un assortimento di ingredienti fermentati, piuttosto che pomodori. Può essere cosparso di cibi o aggiunto al cibo mentre cucina per far emergere un sapore desiderato.
Il kecap asin è una salsa di soia salata con un sapore relativamente mite. Se una ricetta richiede questa salsa di soia e un cuoco hCome difficoltà a trovarlo, può usare il giapponese usukuchi shoyu o una normale salsa di soia leggera. Poiché è naturalmente molto salato, i cuochi dovrebbero andare facilmente sul sale quando includono questa salsa in un piatto per assicurarsi che non sopraffatte i loro commensali con salsedine. kecap asin può anche prendere un momento per sviluppare completamente il suo sapore in un piatto; La migliore pratica è aggiungere una piccola quantità, consentire al piatto di sedersi per un momento, assaggiare e regolare il sapore secondo necessità.
Kecap Manis è una forma davvero unica di salsa di soia. È realizzato con l'aggiunta di zucchero di palma, che aggiunge un sapore molto dolce che rende la salsa un po 'come la melassa. Sembra anche melassa; È estremamente denso e scuro. Altri ingredienti come l'anice a stella e l'aglio vengono talvolta aggiunti per migliorare il sapore; In una situazione in cui un cuoco ha bisogno di questa versione e non riesce a trovarne, può provare a dare molasseS mescolato con salsa di soia scura uno scatto.
La cucina indonesiana ha una serie di ingredienti fermentati, molto come la cucina di altre regioni dell'Asia. Se gestiti bene, questi ingredienti possono mantenere per un lungo periodo di tempo, rendendoli ideali in climi caldi e umidi. Molte culture hanno anche sviluppato un gusto per cibi fermentati che vanno da kimchi a kecap asin , ed è possibile trovare piatti regionali unici che mostrano questi ingredienti. Quando qualcuno ha un sapore di un piatto indonesiano e ha difficoltà a identificare il sapore, potrebbe essere il tiro; Le persone possono chiedere al cuoco, poiché i cuochi sono spesso felici di condividere ingredienti con curiosi commensali.