Hva er Kecap?

på indonesisk, kecap er et begrep som ganske enkelt betyr "gjæret saus", men det har kommet til å bli brukt spesielt for å referere til soyasaus. Det er to store stiler av indonesisk soyasaus, kecap manis og kecap asin . Begge er allment tilgjengelige fra asiatiske markeder, og de er absolutt verdt å eksperimentere med, fordi de har unike smaker som er designet for å utfylle indonesisk mat til perfeksjon.

Som andre soyasauser er Kecap laget av å gjære soyabønner med salt og andre ingredienser for å lage en utpreget smaksvæske. Det er forresten sannsynligvis den gjærede sausen som inspirerte smaken og navnet på ketchup; Tidlige former for ketchup ble laget med et utvalg av gjærede ingredienser, i stedet for tomater. Det kan strøddes på maten eller tilsettes mat da den koker for å få frem en ønsket smak.

Kecap Asin er en salt soyasaus med en relativt mild smak. Hvis en oppskrift krever denne soyasausen og en kokk hSom problemer med å finne det, kan han eller hun bruke japansk usukuchi shoyu eller en vanlig lys soyasaus. Fordi det er naturlig veldig salt, bør kokker gå lett på saltet når de inkluderer denne sausen i en tallerken for å sikre at de ikke overvelder spisestedene sine med saltighet. kecap asin kan også ta et øyeblikk å utvikle smaken i et tallerken fullt ut; Den beste praksis er å tilsette en liten mengde, la retten sitte et øyeblikk, smake og justere smaken etter behov.

Kecap Manis er en virkelig unik form for soyasaus. Det er laget med tilsetning av palmesukker, som tilfører en veldig søt smak som får sausen til å smake på en måte som melasse. Det ser også ut som melasse; Den er ekstremt tykk og mørk. Andre ingredienser som stjerneanis og hvitløk tilsettes noen ganger for å forbedre smaken; I en situasjon der en kokk trenger denne versjonen og ikke finner noen, kan han eller hun prøve å gi molasses blandet med mørk soyasaus et skudd.

Indonesisk mat har en rekke gjærede ingredienser, omtrent som mat fra andre regioner i Asia. Når de håndteres godt, kan disse ingrediensene holde seg i en lengre periode, noe som gjør dem ideelle i varme, fuktige klima. Mange kulturer har også utviklet en smak for gjærede matvarer som spenner fra kimchi til kecap asin , og det er mulig å finne unike regionale retter som viser frem disse ingrediensene. Når noen smaker en indonesisk rett og har problemer med å identifisere smaken, kan det være KECAP; Folk kan spørre kokken, ettersom kokker ofte er glade for å dele ingredienser med nysgjerrige spisesteder.