Co je Caponata?

caponata je nasekaná zelenina, která může také obsahovat určité typy masa nebo mořských plodů. Je populární v celé Itálii, i když se předpokládá, že pochází na Sicílii. Existuje mnoho variací, z nichž většina obsahuje lilek jako primární složku. Různé ingredience jsou obvykle vařeny v bohaté rajčatové omáčce kořeněné octem a bylinkami. Miska může být podávána studená nebo při teplotě místnosti jako předkrm nebo boční zelenina; Může být také podáván jako hlavní chod.

Kromě lilku jsou nejběžnějšími ingrediencemi česnek, cibule a celer. Může být také přidáno cukety, papriky a brambory. Mnoho receptů vyžaduje kapary a olivy a další variace zahrnují rybíz a borovice. Recept amerického šéfkuchaře Mario Batali zahrnuje borovicové oříšky, rybíz a máta spolu se základními ingrediencemi a roční období rajčatové omáčky se skořicí a práškovým kakaem.

Rajčatová omáčka může být vyrobena z čerstvých nebo konzervovaných rajčat. TOmáčka obvykle zahrnuje olivový olej a ocet. Může být použit balsamický nebo červené víno. Omáčka je obvykle kořeněná česnekem a čerstvými nebo sušenými bylinkami, jako je oregano, bazalka a tymián.

Ostrov Sicílie a italské provincie Palermo a Janov mají variace, které mají mořské plody jako složku. Sicilské mořské plody caponata mohou zahrnovat humra a mečoun. V Palermu může být chobotnice přidána do směsi a janovská verze zahrnuje Scorpionfish. V Neapoli může miska zvaná caponata estiva zahrnovat ančovičky, sardinky nebo uzený sledě.

caponata může být také podávána jako vrstvená miska. Základnou pro vrstvy je křupavá sušenka zvaná galeta nebo plátek sladkého, dvakrát upečeného chleba zvaného Rusk. Chléb je pak namočen olivovým olejem a přelitý vrstvami nakrájené zeleniny, vařených vajec a různých druhů mořských plodů.

Jídlo je běžně jakoSpolupracuje s námořníky, protože se často podává na palubě rybářských člunů. Ve dnech půstu v Itálii, která je převážně katolická, může být Caponata konzumován místo masa. Caponata je také oblíbeným jídlem na Štědrý den.

V Itálii se variace misky nazývají caponata napolitana, caponata di pesce nebo cianfotta. V mnoha středomořských kuchyních jsou také podobná jídla. Patří mezi ně francouzská ratatouille, řecká Moussaka a španělská Samfina. Ve Španělsku se Caponata také odkazuje na postavu jménem La Gallina Caponata nebo Caponata The Chicken ve španělské verzi dětské televizní show Sesame Street .