Was ist Caponata?
caponata ist ein gehacktes Gemüsegericht, das auch bestimmte Arten von Fleisch oder Meeresfrüchten enthalten kann. Es ist in ganz Italien beliebt, obwohl angenommen wird, dass es in Sizilien stammt. Es gibt viele Variationen, von denen die meisten Auberginen als Hauptbestandteil enthalten. Die verschiedenen Zutaten werden typischerweise in einer reichen Tomatensauce gekocht, die mit Essig und Kräutern gewürzt ist. Das Gericht kann kalt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder Seitengemüse serviert werden. Es kann auch als Hauptgericht heiß serviert werden.
Zusätzlich zur Aubergine sind die häufigsten Zutaten Knoblauch, Zwiebel und Sellerie. Zucchini, Paprika und Kartoffeln können ebenfalls hinzugefügt werden. Viele Rezepte erfordern Kapern und Oliven, und andere Variationen umfassen Johannisbeeren und Kiefernkerne. Das Rezept von American Chef Mario Batali umfasst Kiefernkerne, Johannisbeeren und Minze sowie die grundlegenden Zutaten, und er veranstaltet die Tomatensauce mit Zimt und Kakaopulverpulver.
Die Tomatensauce kann aus frischen oder Dosen -Tomaten hergestellt werden. TDie Sauce umfasst normalerweise Olivenöl und Essig. Balsamico- oder Rotweinessig kann verwendet werden. Die Sauce ist normalerweise mit Knoblauch und frischen oder getrockneten Kräutern wie Oregano, Basilikum und Thymian gewürzt.
Die Insel Sizilien und die italienischen Provinzen Palermo und Genua haben alle Variationen mit Meeresfrüchten als Zutat. Die sizilianischen Meeresfrüchtekaponata können Hummer und Schwertfische umfassen. In Palermo kann Octopus der Mischung hinzugefügt werden, und die Genua -Version enthält Skorpionfische. In Neapel kann ein Gericht namens Caponata Estiva Sardellen, Sardinen oder geräuchertes Hering enthalten.
Caponata kann auch als Schichtgericht serviert werden. Die Basis für die Schichten ist ein knuspriger Keks namens Gallette oder ein Stück süßes, zweimal gebackenes Brot namens Rusk. Das Brot wird dann mit Olivenöl getränkt und mit Schichten aus geschnittenem Gemüse, gekochten Eiern und verschiedenen Arten von Meeresfrüchten belegt.
Das Gericht ist gewöhnlich alsMit Seeleuten gesucht, da es oft an Bord von Fischerbooten serviert wird. An Fastentagen in Italien, die größtenteils katholisch ist, kann Caponata anstelle einer Fleischgericht gegessen werden. Caponata ist auch eine beliebte Mahlzeit am Heiligabend.
In Italien werden Variationen der Schale Caponata Napolitana, Caponata di Pesce oder Cianfotta genannt. Es gibt auch ähnliche Gerichte in vielen mediterranen Küchen. Dazu gehören französische Ratatouille, griechische Moussaka und spanische Samfina. In Spanien bezieht sich Caponata auch auf eine Figur namens La Gallina Caponata oder Caponata the Chicken in der spanischen Version der Kinderfernsehshow Sesame Street .