¿Qué es Caponata?
Caponata es un plato de verduras picado que también puede contener ciertos tipos de carne o mariscos. Es popular en toda Italia, aunque se cree que se originó en Sicilia. Hay muchas variaciones, la mayoría de las cuales contienen berenjena como ingrediente primario. Los diversos ingredientes suelen estar a fuego lento en una rica salsa de tomate sazonada con vinagre y hierbas. El plato se puede servir frío o a temperatura ambiente como aperitivo o vegetal lateral; También se puede servir caliente como plato principal.
Además de la berenjena, los ingredientes más comunes son el ajo, la cebolla y el apio. El calabacín, los pimientos y las papas también se pueden agregar. Muchas recetas requieren alcaparras y aceitunas, y otras variaciones incluyen grosellas y piñones. La receta del chef americano Mario Batali incluye piñones, grosellas y menta junto con los ingredientes básicos, y temporiza la salsa de tomate con canela y cacao en polvo.
La salsa de tomate se puede hacer con tomates frescos o enlatados. TLa salsa generalmente incluye aceite de oliva y vinagre. Se puede usar vinagre balsámico o de vino tinto. La salsa generalmente se sazona con ajo y hierbas frescas o secas como orégano, albahaca y tomillo.
La isla de Sicilia y las provincias italianas de Palermo y Génova tienen variaciones que presentan mariscos como ingrediente. La caponata de mariscos sicilianos puede incluir langosta y pez espada. En Palermo, el pulpo se puede agregar a la mezcla, y la versión Génova incluye Scorpionfish. En Nápoles, un plato llamado Caponata Estiva puede incluir anchoas, sardinas o arenque ahumado.
caponata también se puede servir como un plato en capas. La base de las capas es una galleta crujiente llamada Gallette o una rebanada de pan dulce y horneado dos veces llamado Rusk. Luego, el pan se empapa con aceite de oliva y se cubre con capas de verduras en rodajas, huevos hervidos y varios tipos de mariscos.
El plato es comúnmente comoSociado con marineros, ya que a menudo se sirve a bordo de barcos de pesca. En los días de ayuno en Italia, que es en gran medida católica, la caponata se puede comer en lugar de un plato de carne. Caponata también es una comida popular en la víspera de Navidad.
En Italia, las variaciones del plato se llaman Caponata napolitana, Caponata di Pesce o Cianfotta. También hay platos similares en muchas cocinas mediterráneas. Estos incluyen Ratatouille francés, Moussaka griego y Samfina española. En España, Caponata también se refiere a un personaje llamado La Gallina Caponata, o Caponata the Chicken, en la versión española del programa de televisión infantil Sesame Street .