Hva er Caponata?

Caponata er en hakket grønnsaksrett som også kan inneholde visse typer kjøtt eller sjømat. Det er populært i hele Italia, selv om det antas å ha sin opprinnelse på Sicilia. Det er mange varianter, hvorav de fleste inneholder aubergine som den primære ingrediensen. De forskjellige ingrediensene simmer vanligvis i en rik tomatsaus krydret med eddik og urter. Retten kan serveres kald eller ved romtemperatur som forrett eller side grønnsaker; Det kan også serveres varmt som hovedrett.

I tillegg til aubergine, er de vanligste ingrediensene hvitløk, løk og selleri. Zucchini, paprika og poteter kan også tilsettes. Mange oppskrifter krever kapers og oliven, og andre varianter inkluderer rips og pinjekjerner. Den amerikanske kokken Mario Batalis oppskrift inkluderer pinjekjerner, rips og mynte sammen med de grunnleggende ingrediensene, og han årstid tomatsausen med kanel og pulverisert kakao.

Tomatsausen kan lages med friske eller hermetiske tomater. THan saus inkluderer vanligvis olivenolje og eddik. Balsamico eller rødvinseddik kan brukes. Sausen er vanligvis krydret med hvitløk og friske eller tørkede urter som oregano, basilikum og timian.

øya Sicilia og de italienske provinsene Palermo og Genova har alle variasjoner som har sjømat som ingrediens. Den sicilianske sjømatkaponata kan omfatte hummer og sverdfisk. I Palermo kan blekksprut tilsettes blandingen, og Genoa -versjonen inkluderer skorpionfisk. I Napoli kan en tallerken kalt Caponata Estiva inkludere ansjos, sardiner eller røkt sild.

Caponata kan også serveres som en lagdelt rett. Basen for lagene er en sprø kjeks kalt gallette eller en skive søtt, to ganger bakt brød kalt Rusk. Brødet blir deretter gjennomvåt med olivenolje og toppet med lag med skiver grønnsaker, kokte egg og forskjellige typer sjømat.

retten er ofte somSosiert med seilere, da det ofte serveres ombord fiskebåter. På faste dager i Italia, som i stor grad er katolikk, kan Caponata spises i stedet for en kjøttfat. Caponata er også et populært måltid på julaften.

I Italia kalles variasjoner av parabolen Caponata Napolitana, Caponata di Pesce eller Cianfotta. Det er også lignende retter i mange middelhavsmat. Disse inkluderer fransk Ratatouille, gresk Moussaka og spansk Samfina. I Spania refererer Caponata også til en karakter som heter La Gallina Caponata, eller Caponata The Chicken, i den spanske versjonen av Barnas TV -show Sesame Street .