O que é caponata?

Caponata é um prato vegetal picado que também pode conter certos tipos de carne ou frutos do mar. É popular em toda a Itália, embora se acredite ter se originado na Sicília. Existem muitas variações, a maioria das quais contém berinjela como ingrediente primário. Os vários ingredientes geralmente são cozidos em um rico molho de tomate temperado com vinagre e ervas. O prato pode ser servido frio ou à temperatura ambiente como aperitivo ou vegetal lateral; Também pode ser servido quente como prato principal.

Além da berinjela, os ingredientes mais comuns são alho, cebola e aipo. Abobrinha, pimentão e batatas também podem ser adicionados. Muitas receitas exigem alcaparras e azeitonas, e outras variações incluem grossas e pinhões. A receita do chef americano Mario Batali inclui pinhões, groselhas e hortelã, juntamente com os ingredientes básicos, e ele temporará o molho de tomate com canela e cacau em pó.

O molho de tomate pode ser feito com tomates frescos ou enlatados. TO molho geralmente inclui azeite e vinagre. Vinagre balsâmico ou de vinho tinto pode ser usado. O molho é normalmente temperado com alho e ervas frescas ou secas, como orégano, manjericão e tomilho.

A ilha da Sicília e as províncias italianas de Palermo e Gênova têm variações que apresentam frutos do mar como ingrediente. A caponata de frutos do mar da Sicília pode incluir lagosta e peixe -espada. Em Palermo, o polvo pode ser adicionado à mistura e a versão Genoa inclui peixe -escorpião. Em Nápoles, um prato chamado Caponata Estiva pode incluir anchovas, sardinhas ou arenque defumado.

Caponata também pode ser servida como um prato em camadas. A base para as camadas é um biscoito crocante chamado Gallette ou uma fatia de pão doce e duas vezes assado chamado Rusk. O pão é embebido em azeite e coberto com camadas de legumes fatiados, ovos cozidos e vários tipos de frutos do mar.

O prato é geralmente comoSociados com marinheiros, como é frequentemente servido a bordo de barcos de pesca. Nos dias de jejum na Itália, que é em grande parte católica, a caponata pode ser consumida em vez de um prato de carne. Caponata também é uma refeição popular na véspera de Natal.

Na Itália, as variações do prato são chamadas caponata napolitana, caponata di pesce ou cianfotta. Também existem pratos semelhantes em muitas cozinhas do Mediterrâneo. Isso inclui Ratatouille francês, Moussaka grego e Samfina espanhola. Na Espanha, Caponata também se refere a um personagem chamado La Gallina Caponata, ou Caponata The Chicken, na versão espanhola do programa de televisão infantil Sesame Street .