Cos'è Caponato?
caponato è un piatto vegetale tritato che può contenere anche determinati tipi di carne o frutti di mare. È popolare in tutta l'Italia, sebbene si creda che abbia avuto origine in Sicilia. Ci sono molte varianti, la maggior parte delle quali contengono melanzane come ingrediente primario. I vari ingredienti sono in genere sobbollenti in una ricca salsa di pomodoro condita con aceto ed erbe. Il piatto può essere servito freddo o a temperatura ambiente come antipasto o verdura laterale; Può anche essere servito caldo come piatto principale.
Oltre alle melanzane, gli ingredienti più comuni sono l'aglio, la cipolla e il sedano. Possono anche essere aggiunti zucchine, peperoni e patate. Molte ricette richiedono capperi e olive e altre varianti includono ribes e pinoli. La ricetta di American Chef Mario Batali comprende noci in pinoli, ribes e menta insieme agli ingredienti di base e sta stage la salsa di pomodoro con cannella e cacao in polvere.
La salsa di pomodoro può essere fatta con pomodori freschi o in scatola. TLa salsa di solito include olio d'oliva e aceto. È possibile utilizzare l'aceto di vino balsamico o rosso. La salsa è in genere condita con aglio e erbe fresche o secche come origano, basilico e timo.
L'isola della Sicilia e le province italiane di Palermo e Genoa hanno tutte variazioni che presentano frutti di mare come ingrediente. La caponata di pesce siciliano può includere aragosta e pesce spada. In Palermo, il polpo può essere aggiunto alla miscela e la versione Genova include Scorpionfish. A Napoli, un piatto chiamato Caponato Estiva può includere acciughe, sardine o aringhe affumicate.
caponato può anche essere servito come piatto a strati. La base per gli strati è un biscotto croccante chiamato Gallette o una fetta di pane dolce e due volte chiamato Rusk. Il pane viene quindi immerso con olio d'oliva e condito con strati di verdure a fette, uova sode e vari tipi di frutti di mare.
Il piatto è comunemente comesociale con i marinai, poiché viene spesso servito a bordo delle barche da pesca. Nei giorni di digiuno in Italia, che è in gran parte cattolico, Caponato può essere mangiato al posto di un piatto di carne. Caponato è anche un pasto popolare alla vigilia di Natale.
In Italia, le variazioni del piatto sono chiamate Caponato Napolitana, Caponato di Pesce o Cianfotta. Ci sono anche piatti simili in molte cucine mediterranee. Questi includono ratatouille francese, moussaka greca e samfina spagnola. In Spagna, Caponato si riferisce anche a un personaggio di nome La Gallina Caponato, o Caponato The Chicken, nella versione spagnola dello show televisivo per bambini Sesame Street .