Qu'est-ce que London Broil?

Un gril londonien n'est pas, comme on le pense à tort, une seule coupe de bœuf. Il peut se référer à tout steak ou section d'un rôti qui est souvent assez difficile. Pour contrer la nature plus difficile de ces coupes de viande, plusieurs méthodes de cuisson sont appliquées pour cuire rapidement la viande à rien de plus que moyennes. Le Broil de Londres est ensuite tranché en tranches minces à travers le grain de la viande, ce qui facilite la mâcher. Malgré les sections de boeuf plus difficiles, une grille londonienne bien préparée peut être un excellent moyen de servir de la viande, et la saveur compense souvent la mastication supplémentaire que vous devrez peut-être faire.

Le gril typique de Londres entretenu dans le passé pour se référer au steak de flanc, qui a été rapidement grillé à des températures élevées. Cela confond souvent le cuisinier moderne, car de nombreuses recettes contemporaines suggèrent d'abord de mariner la viande, puis de la griller à feu vif. L'une ou l'autre méthode fonctionne bien, bien que techniquement un steak grillé ne soit pas «grillé». Pour confondre davantage les cuisiniers potentiels, certaines personnes font frire leurLondon grille. Encore une fois, cette méthode est réalisable et chaque méthode de cuisine a ses fans. Ce qui rend le plat populaire, peu importe comment il est préparé, c'est que vous pouvez généralement économiser un peu d'argent en coût en achetant une section plus difficile de bœuf, et la méthode de cuisson rapide signifie que vous pouvez facilement faire faire le steak en 10-30 minutes environ.

La méthode de marinée et de grill commune pour London Broils présente une grande partie de la variance. Certaines personnes enduisent simplement la viande dans un peu d'huile d'olive et d'épices de leur choix, ce qui lui permet de s'asseoir pendant une heure ou deux au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quelle marinade que vous aimez. Ceux qui ont des acides, comme le jus de citron ou le vin peuvent aider à attendre légèrement le steak. Cependant, c'est généralement le temps de cuisine et non la marinade qui crée un gril londonien bien préparé.

Généralement, vous devriez viser le temps de cuisson minimum, car les grilles plus rares seront tEnderer. Vous devez également planifier de tourner le steak qu'une seule fois, ce qui lui donne suffisamment de temps pour brunir soigneusement de chaque côté. Les temps de cuisson varieront en fonction de la taille du steak, de son épaisseur et de la quantité de chaleur que vous utilisez. Si vous voulez gagner du temps, recherchez des coupes de viande d'environ 1 à 2 pouces (2,54-5,08 cm) d'épaisseur au maximum. Les coupes plus épaisses prennent plus de temps à cuire et courent plus de risques d'être durs lorsqu'ils sont trop cuits.

La plupart des chefs conviennent que vous devez permettre à votre gril à Londres cuit de se reposer pendant environ 10 minutes avant de servir et de trancher. Cela donne à la viande le temps de cuire un peu plus en interne, et cela permet également à la viande de réabsorber les jus. Les accompagnements typiques de ce steak sont les pommes de terre au four, la salade et le pain croustillant. Vous pouvez cependant faire preuve de créativité et trouver une variété de côtés. Un gril londonien fait la viande grillée parfaite pour les fajitas, ou des tranches minces peuvent être servies sur du riz ou de la polenta avec une variété de sauces.