¿Qué es bajo y lento?

bajo y lento es un término utilizado cuando se discute alimentos cocinados durante un período de tiempo bastante largo a baja temperatura, a menudo utilizada en asar o barbacoa que implica fumar carne. Esto generalmente se logra cocinando al calor indirecto, como dentro de un fumador o en una parrilla. El propósito de la cocción baja y lenta es permitir que la carne se cocine por completo, pero para evitar quemar o secar la carne en el proceso, y al fumar para agregar sabor y profundidad a la carne en sí durante el proceso de cocción. Este es el proceso de cocinar alimentos, a menudo carne en una parrilla, de una manera que no expone la carne directamente al calor del fuego o al carbón dentro de la parrilla. Con parrillas de carbón, esto generalmente se logra moviendo las briquetas a un lado y colocando la comida al otro lado de la parrilla. Para las barbacoas de gas con múltiples rangos, esto a menudo se hace solo usando el rango en uno Side pero colocar la comida en el otro lado.

Los fumadores de carne permiten cocinar baja y lenta mientras fuman la carne al mismo tiempo. La carne se coloca en un fumador cerrado con astillas de madera hechas de maderas duras como nogal, roble o madera de manzana, que se queman y producen humo. Fumar la carne la expone a temperaturas bastante bajas, lo que cocina la carne lentamente y permite que el humo penetre en la carne, generalmente agregando profundidades de sabor inalcanzables.

.

El proceso de fumar la carne también agrega un "anillo de humo" a la carne, que muchos entusiastas de la carne y la carne ahumada buscan como un signo de la más alta calidad. Este anillo de humo es una capa de carne ligeramente rosada justo debajo de la superficie de la piel que corre alrededor de la circunferencia de la carne ahumada. El anillo de humo generalmente solo se puede lograr a través de una cocción baja y lenta en un fumador y a menudo puede ser el resultado de la horas o incluso días de fumar lentamente la carne.

Si bien el término bajo y lento a menudo se usa para la barbacoa, el proceso de cocinar lentamente los alimentos a bajas temperaturas también se puede aplicar a otras formas de cocción. Si bien la freír a bajas temperaturas puede producir resultados no deseados, el tostado en un horno y la fritura de sartén puede incluir cocción baja y lenta para diferentes resultados. Para los alimentos como los pimientos y las cebollas, la cocción baja y lenta a menudo es preferible, ya que permite que los alimentos se ablanden sin quemarse. Del mismo modo, el ajo a menudo se cocina de tal manera, ya que el ajo quemado adquiere un sabor amargo que es mucho menos agradable que el sabor dulce y terroso del ajo ligeramente salteado.