Qu'est-ce qui est bas et lent?

bas et lent est un terme utilisé lorsque vous discutez des aliments cuits sur une période assez longue à basse température, souvent utilisée dans les grillades ou le barbecue qui implique de fumer de la viande. Ceci est généralement réalisé en cuisinant sur une chaleur indirecte, comme à l'intérieur d'un fumeur ou sur un gril. Le but de la cuisson faible et lente est de permettre à la viande de cuire complètement, mais d'éviter de brûler ou de sécher la viande au cours du processus, et en fumant pour ajouter de la saveur et de la profondeur à la viande elle-même pendant le processus de cuisson.

Lors du grillade ou du barbecue, la cuisson faible et lente est généralement réalisée par la cuisson indirecte. C'est le processus de cuisson des aliments, souvent de la viande sur un gril, d'une manière qui n'expose pas la viande directement à la chaleur du feu ou du charbon de bois dans le gril. Avec les grilles de charbon de bois, cela est généralement réalisé en déplaçant les briquettes d'un côté et en fixant la nourriture de l'autre côté du gril. Pour les barbecues à gaz avec plusieurs gammes, cela se fait souvent en utilisant uniquement la gamme sur un side mais placer la nourriture de l'autre côté.

Les fumeurs de viande permettent une cuisson faible et lente tout en fumant la viande en même temps. La viande est placée dans un fumeur fermé avec des copeaux de bois fabriqués à partir de bois durs tels que le caryer, le chêne ou le bois de pomme, qui sont brûlés et produisent de la fumée. Fumer la viande l'expose à des températures assez basses, ce qui cuit lentement la viande et permet à la fumée de pénétrer dans la viande, ajoutant généralement des profondeurs de saveur autrement inaccessibles.

Le processus de fumer la viande ajoute également généralement une «bague de fumée» à la viande, que de nombreux barbecus et passionnés de viande fument comme un signe de la plus haute qualité. Cet anneau de fumée est une couche de viande légèrement rose juste en dessous de la surface de la peau qui coule autour de la circonférence de la viande fumée. L'anneau de fumée ne peut généralement être obtenu que par une cuisson faible et lente dans un fumeur et peut souvent être le résultat d'une heureS ou même des jours de fumer lentement la viande.

Bien que le terme faible et lent soit souvent utilisé pour le barbecue, le processus de cuisson lentement des aliments à des températures basses peut également être appliquée à d'autres formes de cuisson. Alors que la friture à basse température peut produire des résultats indésirables, la torréfaction dans un four et la friture des poêles peut à la fois inclure une cuisson faible et lente pour des résultats variables. Pour les aliments tels que les poivrons et les oignons, la cuisson faible et lente est souvent préférable, car elle permet aux aliments de ramollir sans brûler. De même, l'ail est souvent cuit de telle manière, car l'ail brûlé prend un goût amer qui est beaucoup moins agréable que la saveur douce et terreuse de l'ail légèrement sauté.