Co jest niskie i powolne?
Niski i powolny jest termin stosowany podczas omawiania jedzenia gotowanego przez dość długi czas w niskiej temperaturze, często stosowany w grillowaniu lub grillowaniu, który obejmuje palenie mięsa. Zazwyczaj osiąga się to poprzez gotowanie nad ciepłem pośredniego, takiego jak w palaczu lub na grillu. Celem niskiego i powolnego gotowania jest umożliwienie pełnego gotowania mięsa, ale uniknięcie spalania lub wysuszenia mięsa w tym procesie, a podczas palenia, aby dodać samego smaku i głębokości podczas procesu gotowania.
Podczas grillowania lub grilla, niskie i powolne gotowanie zwykle osiąga się poprzez gotowanie pośrednie. Jest to proces gotowania żywności, często mięsa na grillu, w sposób, który nie naraża mięsa bezpośrednio na ciepło pożaru lub węgla drzewnego w grillu. W przypadku grilli węglowych zwykle osiąga się to poprzez przeniesienie brykietów na jedną stronę i ustawiając jedzenie po drugiej stronie grilla. W przypadku grillowania gazowego z wieloma zakresami, często odbywa się to tylko przy użyciu zakresu na jednym SIDE, ale umieszczanie jedzenia po drugiej stronie.
Palacze mięsne pozwalają na niskie i powolne gotowanie podczas palenia mięsa w tym samym czasie. Mięso umieszcza się w zamkniętym palacza z drewnianymi chipami wykonanymi z twardego lasu, takich jak hikor, dąb lub drewno jabłkowe, które są spalane i wytwarzają dym. Palenie mięsa naraża je na dość niskie temperatury, które powoli gotuje mięso i pozwala dymowi przenikać do mięsa, zwykle dodając nieosiągalne głębokości smaku.
Proces palenia mięsa zwykle dodaje również „pierścień dymny” do mięsa, którego wielu entuzjastów grilla i wędzonego mięsa uważa jako znak najwyższej jakości. Ten pierścień dymny jest warstwą lekko różowego mięsa tuż pod powierzchnią skóry, która biegnie wokół obwodu wędzonego mięsa. Pierścień dymu można zwykle osiągnąć tylko dzięki niskiej i powolnej gotowaniu u palacza i często może być wynikiem godzinyS, a nawet dni powolnego palenia mięsa.
Podczas gdy termin niski i wolny jest często stosowany do grillowania, proces powolnego gotowania żywności w niskich temperaturach można również zastosować do innych form gotowania. Podczas gdy głębokie smażenie w niskich temperaturach może przynieść niechciane rezultaty, pieczenie w piekarniku i patelniach może obejmować niskie i powolne gotowanie dla różnych rezultatów. W przypadku żywności, takich jak papryka i cebula, często preferowane jest niskie i powolne gotowanie, ponieważ pozwala na zmiękczenie jedzenia bez spalania. Podobnie, czosnek jest często gotowany w taki sposób, ponieważ spalony czosnek nabiera gorzkiego smaku, który jest znacznie mniej przyjemny niż słodki, ziemisty smak lekko smażonego czosnku.