低くて遅いものは何ですか？

低速と低速は、肉の喫煙を伴うグリルやバーベキューによく使用される低温でかなり長い間調理された食品について議論するときに使用される用語です。これは通常、喫煙者の内部やグリルで間接的な熱で調理することによって達成されます。低い調理とゆっくりとした調理の目的は、肉が完全に調理できるようにすることですが、その過程で肉の燃焼や乾燥を避け、調理プロセス中に肉自体に風味と深さを加えるために喫煙することです。これは、グリル内の火や炭の熱に肉を直接曝露しない方法で、グリルの上で食物を調理するプロセスです。チャコールグリルを使用すると、これは通常、ブリケットを片側に移動し、グリルの反対側に食べ物を設定することで実現されます。複数の範囲を持つガスバーベキューの場合、これは多くの場合、1つのsの範囲を使用することによって行われますIDEですが、反対側に食べ物を置きます。

肉の喫煙者は、同時に肉を吸っている間、低くゆっくりと調理することができます。肉は、ヒッコリー、オーク、リンゴの木材などの硬い木材で作られた木製のチップを備えた密閉された喫煙者に置かれ、燃えて煙を生み出します。肉を喫煙すると、かなり低い温度にさらされ、肉をゆっくりと調理し、煙が肉に浸透し、通常は理解できない風味の深さを追加します。

肉を吸うプロセスは、通常、肉に「煙リング」を追加します。これは、多くのバーベキューやスモーク肉愛好家が最高品質の兆候として探しています。この煙のリングは、スモーク肉の円周の周りを走る皮膚の表面のすぐ下にあるわずかにピンク色の肉の層です。煙のリングは通常、喫煙者の低い料理とゆっくりした調理によってのみ達成でき、多くの場合、時間の結果になる可能性があります肉をゆっくりと吸う日さえ。

低いという用語はバーベキューによく使用されますが、低温でゆっくりと調理するプロセスも他の形式の料理にも適用できます。低温で揚げた揚げ物は望ましくない結果をもたらす可能性がありますが、オーブンで焙煎してパン揚げ物には、さまざまな結果のために低い調理と遅い調理が含まれる場合があります。ピーマンや玉ねぎなどの食品の場合、燃えることなく食べ物が柔らかくなることができるため、低くゆっくりと調理が望ましいことがよくあります。同様に、ガーリックはしばしばそのような方法で調理されます。焦げたニンニクは、軽くソテーしたニンニクの甘い、素朴な風味よりもはるかに快適ではない苦い味を帯びています。