O que é baixo e lento?

baixo e lento é um termo usado ao discutir alimentos cozidos por um período de tempo bastante longo a uma temperatura baixa, frequentemente usada em grelhados ou churrascos que envolvem fumar carne. Isso geralmente é conseguido cozinhando o calor indireto, como dentro de um fumante ou em uma grelha. O objetivo de cozinhar baixo e lento é permitir que a carne cozinhe completamente, mas evitar queimar ou secar a carne no processo e fumar para adicionar sabor e profundidade à própria carne durante o processo de cozimento. Este é o processo de cozinhar alimentos, geralmente carne em uma grelha, de uma maneira que não expõe a carne diretamente ao calor do fogo ou a carvão dentro da grelha. Com as churrasqueiras a carvão, isso geralmente é alcançado movendo os briquetes para um lado e colocando os alimentos do outro lado da grelha. Para churrascos a gás com vários intervalos, isso geralmente é feito usando apenas o intervalo em um side, mas colocando a comida do outro lado.

Os fumantes de carne permitem cozinhar baixo e lento enquanto fumam a carne ao mesmo tempo. A carne é colocada em um fumante fechado com lascas de madeira feitas de bosques duros, como nogueira, carvalho ou madeira de maçã, que são queimados e produzem fumaça. Fumar a carne o expõe a temperaturas razoavelmente baixas, o que cozinha a carne lentamente e permite que a fumaça penetrem na carne, geralmente adicionando profundidades de sabor não obtidas

O processo de fumar a carne também normalmente adiciona um "anel de fumaça" à carne, que muitos entusiastas de churrasco e carne defumados procuram como um sinal da mais alta qualidade. Este anel de fumaça é uma camada de carne levemente rosa logo abaixo da superfície da pele que corre em torno da circunferência da carne defumada. O anel de fumaça normalmente só pode ser alcançado através do cozimento baixo e lento em um fumante e muitas vezes pode ser o resultado da horas ou mesmo dias fumando lentamente a carne.

Enquanto o termo baixo e lento é frequentemente usado para churrasco, o processo de cozinhar lentamente alimentos em baixas temperaturas também pode ser aplicado a outras formas de cozimento. Embora a fritura profunda a baixas temperaturas possa produzir resultados indesejados, assar em um forno e frigideira pode incluir cozinhar baixo e lento para obter resultados variados. Para alimentos como pimentão e cebola, é preferível o cozimento baixo e lento, pois permite que o alimento suavize sem queimar. Da mesma forma, o alho é frequentemente cozido dessa maneira, pois o alho queimado toma um sabor amargo que é muito menos agradável do que o sabor doce e terroso do alho salteado levemente.