Co je nízké a pomalé?

nízký a pomalý je termín používaný při diskusi o jídle vařeném po poměrně dlouhou dobu při nízké teplotě, často používané při grilování nebo grilování, které zahrnuje kouření masa. Toho je obvykle dosaženo vařením nad nepřímým teplem, jako je kuřák nebo na grilu. Účelem nízkého a pomalého vaření je umožnit masu plně vařit, ale vyhnout se spalování nebo vysychání masa v procesu a při kouření přidat aroma a hloubku samotnému během procesu vaření. Jedná se o proces vaření jídla, často maso na grilu, způsobem, který nevystavuje maso přímo teplu ohně nebo uhlí v grilu. S grily na uhlím grilu je to obvykle dosaženo přesunem briket na jednu stranu a nastavením jídla na druhou stranu grilu. U plynových grilování s více rozsahy se to často provádí pouze použitím rozsahu na jednom sIde, ale umístění jídla na druhou stranu.

Kuřáci masa umožňují nízké a pomalé vaření při kouření masa současně. Maso je umístěno v uzavřeném kuřáku s štěpkovými štěpky vyrobenými z tvrdých lesů, jako je Hickory, Oak nebo Apple Wood, které jsou spáleny a produkují kouř. Kouření masa jej vystavuje poměrně nízkým teplotám, které maso vaří pomalu a umožňuje kouře proniknout do masa, obvykle přidává jinak nedodržitelné hloubky chuti.

Proces kouření masa také obvykle přidává „kouřové prsten“ do masa, které mnoho nadšenců grilování a uzeného masa hledá jako znamení nejvyšší kvality. Tento kouřový prsten je vrstvou mírně růžového masa těsně pod povrchem kůže, které běží kolem obvodu uzeného masa. Kouřové prsten lze obvykle dosáhnout pouze nízkým a pomalým vařením u kuřáka a často může být výsledkem hodinyS nebo dokonce dny pomalého kouření masa.

Zatímco pro grilování se často používá termín nízký a pomalý, proces pomalého vaření potravin při nízkých teplotách lze použít i na jiné formy vaření. Zatímco hluboké smažení při nízkých teplotách může přinést nežádoucí výsledky, pečení v troubě a smažení pánve může zahrnovat nízké i pomalé vaření pro různé výsledky. U potravin, jako jsou papriky a cibule, je často výhodnější nízká a pomalá vaření, protože umožňuje, aby jídlo změkčilo bez spálení. Podobně se česnek často vaří takovým způsobem, protože spálený česnek nabíhá hořkou chuť, která je mnohem méně příjemná než sladká, zemitá chuť lehce restovaného česneku.