Co je Zopf?

Zopf je tradiční švýcarský chléb, který se často podává v neděli. Bochník je pletený a zasklený, což mu dává zlatý vzhled dalšího tradičního pleteného chleba - židovského challahu. I když v receptech existují některé drobné variace, většina receptů ZOPF používá stejné složky. Hlavní rozdíly mezi recepty ZOPF spočívají ve vzhledu hotového bochníku a závisí na tom, zda se k vytvoření spleteného efektu používají dva nebo čtyři prameny.

Většina receptů ZOPF vyžaduje podobné složky: bílá mouka, sůl, kvasinky, máslo nebo margarín a mléko. Na internetu lze snadno najít mnoho receptů, které dodávají specifické proporce složek. Glazura je vytvořena pomocí žloutku zředěného vodou a poté před pečením se otřete na bochník. Složky jsou smíchány dohromady a pak ručně hněte se asi 10 minut, aby se vytvořilo měkké a poddajné těsto. Po hnutí se chléb dovolí stoupat na teplém místě přibližně hodinu, nebo až do thE objem těsta se zdvojnásobil.

Po prvním vzestupu je těsto nakrájeno na dva nebo čtyři kusy, které se poté vyvarují, aby vytvořily prameny přibližně 12 palců (30 cm) na délku. Prameny jsou umístěny na plechu souboru cookie nebo na pekáč, postříkané vodou. Poté se jim dovolí vstát podruhé po dobu 30 až 60 minut před jejich tkaním.

Splňování čtyř kusů těsta do bochníku může být náročné. Existuje mnoho fotografií a diagramů, které lze najít online ilustrující různé techniky tkaní. Dvouhoředový ZOPF, i když ne tak vizuálně zatčený jako bochník s použitím čtyř pramenů, chutná přesně stejná a může být pro začínajícího Zopf Bakera jednodušší volbou.

Po tkaní pramenů dohromady jsou konce každého pramene lisovány rovně a zasunuty do dna bochníku. Zopf je pak narušen vaječným žloutkem a směsí vody, která bude implikovatUmění zlatý prosklený efekt. ZOPF je poté umístěn na nejnižší stojan v předehřáté troubě a pečený při 400 ° Farenheit (204 ° Celsia) po dobu 45-55 minut. Aby se zjistilo, že ZOPF je plně pečený, je vložen špíz do nejsilnější části chleba. Pokud se po odstranění na špízu neléčí žádné drobky, pak se bochník peče. Bochník je poté odstraněn z trouby a ponechá se důkladně vychladnout na stojanu, než jej rozřezává nebo roztrhá do porcí.