Hvad er ZOPF?
ZOPF er et traditionelt schweizisk brød, der ofte serveres på søndage. Brødet er flettet og glaseret og giver det det gyldne udseende af et andet traditionelt flettet brød - den jødiske challah. Mens der er nogle mindre variationer i opskrifter, bruger de fleste ZOPF -opskrifter de samme ingredienser. De største forskelle mellem ZOPF -opskrifter ligger i udseendet af det færdige brød og afhænger af, om to eller fire strenge bruges til at skabe den flettede effekt.
De fleste ZOPF -opskrifter kræver lignende ingredienser: hvidt mel, salt, gær, smør eller margarine og mælk. Talrige opskrifter, der leverer specifikke ingrediensproportioner, kan let findes på internettet. Glasuren oprettes ved hjælp af en æggeblomme fortyndet med vand og børstes derefter på brødet inden bagning. Ingredienserne blandes sammen og æltes derefter med hånden i ca. 10 minutter for at skabe en blød og grim dej. Efter æltning får brødet lov til at stige på et varmt sted i cirka en time, eller indtil thE -volumen af dejen er fordoblet.
Efter den første stigning skæres dejen i enten to eller fire stykker, som derefter rulles ud for at danne strenge ca. 30 cm i længden. Strene placeres på et cookieark eller bageplade, sprayet med vand. De får derefter lov til at stige en anden gang i 30 til 60 minutter, før de væver dem.
Pletning af fire stykker dej til dannelse af loaf kan vise sig at være udfordrende. Der er mange fotos og diagrammer, der kan findes online, der illustrerer forskellige væveteknikker. En to-streng ZOPF, selvom den ikke er så visuelt arresterende som et brød ved hjælp af fire tråde, smager nøjagtigt det samme og kan være et lettere valg for den nybegynder Zopf Baker.
Efter at have vævet trådene sammen, presses enderne af hver streng fladt og gemt i bunden af brødet. ZOPF bastes derefter med en æggeblomme og vandblanding, der vil impereKunst en gylden glaseret effekt. ZOPF placeres derefter på det laveste rack i en forvarmet ovn og bagt ved 400 ° Farenheit (204 ° Celsius) i 45-55 minutter. For at bestemme, at ZOPF er fuldt bagt, indsættes et spyd i den tykeste del af brødet. Hvis der ved fjernelse ikke klæber sig fast til spydet, bages brødet igennem. Brødet fjernes derefter fra ovnen og får lov til at afkøle grundigt på et rack, før det skærer eller river det i servering af dele.