Hvad er vietnamesiske pandekager?
Vietnamesiske pandekager, ellers kendt som Banh Xeo, er meget tynde, lidt sprøde, pan-stegte crepes. Kokke fylder crepes med en række fyldninger, herunder grøntsager og kød, og server dem med dyppende saucer. Som navnet antyder stammer vietnamesiske pandekager i Vietnam og er en populær del af landets køkken, men de nydes også på andre områder.
Banh Xeo, det vietnamesiske navn på denne skål, betyder faktisk "sydende kage." I modsætning til den traditionelle pandekage i amerikansk stil serveres vietnamesiske pandekager ikke til morgenmad og serveres normalt ikke med søde toppings eller fyld. Tværtimod præsenteres skålen primært som en frokost- eller middags Entrée.
For at fremstille traditionelle vietnamesiske pandekager skaber kokke en tynd dej fra rismel, tumeriske og grønne løg. Nogle gange tilsætter de kokosmelk, hvilket giver crepe en lidt sød smag. Generelt koger vietnamesiske madolie i en godt krydret wok og SWIRL En lille mængde dej i gryden for at skabe en tynd, crepe-lignende skal. Mens skallen stadig laver mad, tilføjer de ingredienserne til at fylde pandekagen, før de foldes over, omelet-stil. Når kanterne bliver sprøde og fyldningen opvarmes, er den klar til at servere.
De fyldninger, der bruges til vietnamesiske pandekager, varierer meget og er stort set afhængige af en koks individuelle smag eller de særlige kød og grøntsager, der er i sæsonen. Ofte bruger kokke tynde strimler af krydret svinekød, saftige rejer eller hakket kylling for at fylde pandekagerne. Grøntsager, såsom bønne spirer eller grønne bønner, føjes ofte til blandingen. Kokke serverer muligvis pandekagerne med en sød-og-sour-fiskesauce til dypning. Saucen har en stærk, let krydret smag, der supplerer den milde smag af pandekagerne.
Traditionelt spises vietnamesiske pandekager ikke med redskaber, men snarere bruger spisesteder deres Hands. Til dette formål er brede salatblade eller andre lignende greener inkluderet på pladen. På denne måde kan de, der nyder den kulinariske behandling, bruge et salatblad til at forstå en del af pandekagen og dyppe den i saucen. De uerfarne med processen kan måske synes det er lidt rodet, men lækkert.
Vietnamesiske pandekager smager ikke kun og lugter lokkende, men de holder også en attraktiv præsentation på pladen. Tumeric giver skallen en attraktiv, lysegul farve, og den grønne løg i dejen tilbyder en behagelig, øjen-apprimende kontrast. Mens delikatessen nydes i hele Vietnam, varierer pandekagerne lidt i størrelse og tykkelse fra region til region. Tilsvarende varierer de typer fyldninger og dyppesauce også. For dem, der er interesseret i at gå i gang med et kulinarisk eventyr, kan der findes en række opskrifter på vietnamesiske pandekager på Internettet.