Wat zijn Vietnamese pannenkoeken?
Vietnamese pannenkoeken, ook wel bekend als banh xeo, zijn zeer dunne, enigszins knapperige, pangebakken pannenkoeken. Chefs vullen de pannenkoeken met een verscheidenheid aan vullingen, waaronder groenten en vlees, en serveren ze met dompelende sauzen. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn Vietnamese pannenkoeken in Vietnam afkomstig en zijn ze een populair onderdeel van de keuken van het land, maar ze worden ook in andere gebieden genoten.
Banh Xeo, de Vietnamese naam voor dit gerecht, betekent eigenlijk "Sizzling Cake." In tegenstelling tot de traditionele pannenkoek in Amerikaanse stijl, worden Vietnamese pannenkoeken echter niet geserveerd voor het ontbijt en worden ze meestal niet geserveerd met zoete toppings of vullingen. Integendeel, het gerecht wordt voornamelijk gepresenteerd als een lunch- of diner -entree.
Om traditionele Vietnamese pannenkoeken te maken, creëren koks een dun beslag uit rijstmeel, tumeric en groene uien. Soms voegen ze kokosmelk toe, die de crêpe een enigszins zoete smaak geeft. Over het algemeen verwarmen Vietnamese koks olie in een goed gekruide wok en SWIRL Een kleine hoeveelheid beslag in de pan om een dunne, crêpe-achtige schaal te maken. Terwijl de schaal nog steeds kookt, voegen ze de ingrediënten toe om de pannenkoek te vullen voordat ze hem vouwen, omelet-stijl. Zodra de randen knapperig worden en de vulling is opgewarmd, is het klaar om te dienen.
De vullingen die worden gebruikt voor Vietnamese pannenkoeken variëren sterk en zijn grotendeels afhankelijk van de individuele smaken van een chef of het specifieke vlees en de groenten in het seizoen. Vaak gebruiken koks dunne reepjes gekruid varkensvlees, sappige garnalen of gehakte kip om de pannenkoeken te vullen. Groenten, zoals bonenspruiten of groene bonen, worden vaak aan de mix toegevoegd. Chef-koks kunnen de pannenkoeken serveren met een zoetzoete vissaus om te dompelen. De saus heeft een sterke, enigszins kruidige smaak die een aanvulling vormt op de milde smaak van de pannenkoeken.
Traditioneel worden Vietnamese pannenkoeken niet gegeten met gebruiksvoorwerpen, maar eerder gebruiken diners hun Hands. Voor dit doel zijn brede sla bladeren of andere soortgelijke greens op de plaat opgenomen. Op deze manier kunnen degenen die genieten van de culinaire traktatie een sla blad gebruiken om een deel van de pannenkoek te begrijpen en in de saus te dopen. Degenen onervaren met het proces kunnen het misschien een beetje rommelig zijn, maar toch heerlijk.
Vietnamese pannenkoeken smaken en ruiken niet alleen, maar ze maken ook een aantrekkelijke presentatie op het bord. De tumeric geeft de schaal een aantrekkelijke, heldergele kleur en de groene ui in het beslag biedt een aangenaam, oogapparaal contrast. Hoewel de delicatesse in heel Vietnam wordt genoten, variëren de pannenkoeken enigszins in grootte en dikte van regio tot regio. Evenzo variëren de soorten vullingen en dipsaus ook. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in een culinair avontuur, zijn een aantal recepten voor Vietnamese pannenkoeken op internet te vinden.