Co jsou vietnamské palačinky?

Vietnamské palačinky, jinak známé jako banh xeo, jsou velmi tenké, mírně křupavé, smažené palačinky. Kuchaři plní palačinky různými náplními, včetně zeleniny a masa, a podávají jim omáčky. Jak název napovídá, vietnamské palačinky pocházely z Vietnamu a jsou oblíbenou součástí kuchyně země, ale také se těší v jiných oblastech.

Banh Xeo, vietnamské jméno pro toto jídlo, vlastně znamená „prskající dort“. Na rozdíl od tradiční palačinky v americkém stylu však nejsou vietnamské palačinky podávány k snídani a obvykle se podávají se sladkými polevami nebo náplními. Mísa je spíše prezentována primárně jako entrée oběda nebo večeře. Někdy přidávají kokosové mléko, které dává krepu mírně sladkou chuť. Obecně vietnamci vaří tepelný olej v dobře kořeněném woku a SWIrl malé množství těsta do pánve vytvořilo tenkou, krepovou skořápku. Zatímco skořápka stále vaří, přidávají ingredience, aby vyplnily palačinku, než ji sklopí, omeletový styl. Jakmile jsou okraje křupavé a náplň se zahřeje, je připravena k podávání.

Náplně použité pro vietnamské palačinky se velmi liší a jsou do značné míry závislé na individuálním vkusu šéfkuchaře nebo na konkrétním masu a zelenině, které jsou v sezóně. Kuchaři často používají tenké proužky kořeněného vepřového masa, sukulentních krevet nebo nasekaného kuře, aby vycpali palačinky. K směsi se často přidávají zelenina, jako jsou klíčky fazolí nebo zelené fazole. Kuchaři mohou podávat palačinky se sladkou a zdrojovou rybí omáčkou pro namáčení. Omáčka má silnou, mírně pikantní chuť, která doplňuje mírnou chuť palačinek.

Tradičně se vietnamské palačinky nejedí s náčiníds. Za tímto účelem jsou na desce zahrnuty široké listy salátu nebo jiné podobné zelené. Tímto způsobem mohou ti, kteří si užívají kulinářské ošetření, použít list salátu k uchopení části palačinky a ponoření do omáčky. Ti, kteří jsou nezkušení s tímto procesem, by to mohlo považovat za trochu chaotický, ale přesto chutné.

Vietnamské palačinky nejen chutnají a vůně lákavé, ale také dělají atraktivní prezentaci na desce. Tumerič dává skořápce atraktivní, jasně žlutou barvu a zelená cibule v těsta nabízí příjemný kontrast. Zatímco jemnost se těší v celém Vietnamu, palačinky se liší mírně velikostí a tloušťkou od oblasti do oblasti. Podobně se také liší typy výplní a omáčkové omáčky. Pro ty, kteří se zajímají o kulinářské dobrodružství, naleznete na internetu řadu receptů na vietnamské palačinky.