Qu'est-ce que ZOPF?
ZOPF est un pain suisse traditionnel qui est souvent servi le dimanche. Le pain est tressé et vitré lui donnant l'apparence dorée d'un autre pain tressé traditionnel - la challah juive. Bien qu'il existe des variations mineures dans les recettes, la plupart des recettes ZOPF utilisent les mêmes ingrédients. Les principales différences entre les recettes de ZOPF résident dans l'apparence du pain fini et dépendent de savoir si deux ou quatre brins sont utilisés pour créer l'effet tressé.
La plupart des recettes ZOPF nécessitent des ingrédients similaires: farine blanche, sel, levure, beurre ou margarine et lait. De nombreuses recettes qui fournissent des proportions d'ingrédients spécifiques peuvent être facilement trouvées sur Internet. Le glaçage est créé à l'aide d'un jaune d'oeuf dilué avec de l'eau, puis brossé sur le pain avant la cuisson. Les ingrédients sont mélangés ensemble, puis pétrisés à la main pendant environ 10 minutes pour créer une pâte douce et souple. Après le pétrin, le pain peut se lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce queLe volume de la pâte a doublé.
Après la première élévation, la pâte est coupée en deux ou quatre pièces, qui sont ensuite déployées pour former des brins d'environ 12 pouces (30 cm) de longueur. Les brins sont placés sur une plaque à biscuits ou une plaque de cuisson, vaporisée d'eau. Ils sont ensuite autorisés à augmenter une deuxième fois pendant 30 à 60 minutes avant de les tisser.
tresser quatre morceaux de pâte pour former le pain peut s'avérer difficile. Il existe de nombreuses photos et diagrammes qui peuvent être trouvés en ligne illustrant diverses techniques de tissage. Un ZOPF à deux brins, bien qu'il ne soit pas tout à fait vivant visuellement qu'un pain utilisant quatre brins, a le même goût et pourrait être un choix plus facile pour le Baker ZOPF novice.
Après avoir tissé les brins ensemble, les extrémités de chaque brin sont pressées à plat et rentrées au bas du pain. Le zopf est ensuite encadré avec un jaune d'oeuf et un mélange d'eau quiArt un effet vitré doré. Le ZOPF est ensuite placé sur le rack le plus bas dans un four préchauffé et cuit à 400 ° Farenheit (204 ° Celsius) pendant 45-55 minutes. Pour déterminer que le ZOPF est complètement cuit, une brochette est insérée dans la partie la plus épaisse du pain. Si, lors du retrait, pas de miettes ne s'accrochant à la brochette, alors le pain est cuit. Le pain est ensuite retiré du four et autorisé à se refroidir soigneusement sur une grille avant de le couper ou de le déchirer en portions de service.