Cos'è ZOPF?

ZOPF è un pane svizzero tradizionale che viene spesso servito la domenica. La pagnotta è intrecciata e vetrata dandogli l'aspetto dorato di un altro pane tradizionale intrecciato: il Challah ebraico. Mentre ci sono alcune piccole variazioni nelle ricette, la maggior parte delle ricette ZOPF utilizza gli stessi ingredienti. Le principali differenze tra le ricette ZOPF si trovano nella comparsa della pagnotta finita e dipendono dal fatto che vengano utilizzati due o quattro fili per creare l'effetto intrecciato.

La maggior parte delle ricette ZOPF richiedono ingredienti simili: farina bianca, sale, lievito, burro o margarina e latte. Numerose ricette che forniscono proporzioni di ingrediente specifiche possono essere prontamente trovate su Internet. La glassa viene creata usando un tuorlo di uovo diluito con acqua e quindi spazzolato sulla pagnotta prima di cuocere. Gli ingredienti vengono mescolati insieme, quindi impastati a mano per circa 10 minuti per creare un impasto morbido e flessibile. Dopo aver impastato, il pane può sollevarsi in un punto caldo per circa un'ora o fino a THIl volume dell'impasto è raddoppiato.

Dopo il primo aumento, l'impasto viene tagliato in due o quattro pezzi, che vengono quindi lanciati per formare fili di circa 12 pollici (30 cm) di lunghezza. I fili sono posizionati su una teglia o un vassoio da forno, spruzzati con acqua. Sono quindi autorizzati a salire una seconda volta per 30-60 minuti prima di intrecciarli.

Trova quattro pezzi di pasta per formare la pagnotta può rivelarsi impegnativa. Ci sono molte foto e diagrammi che possono essere trovati online che illustrano varie tecniche di tessitura. Uno ZOPF a due fili, sebbene non così visivamente arrestando come una pagnotta che utilizza quattro fili, ha un sapore esattamente lo stesso e potrebbe essere una scelta più facile per il fornaio ZOPF principiante.

Dopo aver intrecciato i fili, le estremità di ogni filo vengono pressate piatte e nascoste nella parte inferiore della pagnotta. Lo ZOPF viene quindi armato con un tuorlo d'uovo e una miscela d'acqua che imponearte un effetto glassato dorato. Lo ZOPF viene quindi posizionato sul rack più basso in un forno preriscaldato e cotto a 400 ° Farenheit (204 ° Celsius) per 45-55 minuti. Per determinare che lo ZOPF è completamente cotto, uno spiedino viene inserito nella parte più spessa del pane. Se, dopo la rimozione, nessuna briciola si aggrappa allo spiedino, allora la pagnotta viene cotta. La pagnotta viene quindi rimossa dal forno e lasciata raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla o strapparla in porzioni di servizio.