Wat is ZOPF?
ZOPF is een traditioneel Zwitsers brood dat vaak op zondag wordt geserveerd. Het brood wordt gevlochten en geglazuurd waardoor het de gouden verschijning van een ander traditioneel gevlochten brood - de Joodse Challah. Hoewel er enkele kleine variaties zijn in recepten, gebruiken de meeste ZOPF -recepten dezelfde ingrediënten. De belangrijkste verschillen tussen ZOPF -recepten liggen in het uiterlijk van het afgewerkte brood en zijn afhankelijk van of twee of vier strengen worden gebruikt om het gevlochten effect te creëren.
De meeste ZOPF -recepten vereisen vergelijkbare ingrediënten: witte bloem, zout, gist, boter of margarine en melk. Talrijke recepten die specifieke ingrediëntenverhoudingen leveren, kunnen gemakkelijk op internet worden gevonden. Het glazuur wordt gemaakt met behulp van een eierdooier verdund met water en vervolgens op het brood geborsteld voordat u het bakken. De ingrediënten worden samen gemengd en vervolgens ongeveer 10 minuten met de hand gekneed om een zacht en soepel deeg te creëren. Na kneden mag het brood ongeveer een uur op een warme plek stijgen, of tot thHet volume van het deeg is verdubbeld.
Na de eerste stijging wordt het deeg in twee of vier stukken gesneden, die vervolgens worden uitgerold om strengen te vormen van ongeveer 12 inch (30 cm) lang. De strengen worden op een bakplaat of bakplaat geplaatst, gespoten met water. Ze mogen dan 30 tot 60 minuten een tweede keer stijgen voordat ze ze weven.
Het vlechten van vier stukken deeg om het brood te vormen kan een uitdaging blijken te zijn. Er zijn veel foto's en diagrammen die online kunnen worden gevonden ter illustratie van verschillende weeftechnieken. Een tweestrand ZOPF, hoewel niet zo visueel arresterend als een brood met vier strengen, smaakt exact hetzelfde en kan een gemakkelijkere keuze zijn voor de beginnende ZOPF-bakker.
Na het samenweven van de strengen samen, worden de uiteinden van elke streng plat geperst en in de bodem van het brood gestopt. De ZOPF wordt vervolgens geslagen met een eierdooier en watermengsel dat zal imponerenKunst een gouden geglazuurd effect. De ZOPF wordt vervolgens op het laagste rek in een voorverwarmde oven geplaatst en gedurende 45-55 minuten bij 400 ° Farenheit (204 ° Celsius) gebakken. Om te bepalen dat de ZOPF volledig is gebakken, wordt een spies ingebracht in het dikste deel van het brood. Als, bij verwijdering, geen kruimels vasthouden aan de spies, dan wordt het brood doorgebakken. Het brood wordt vervolgens uit de oven verwijderd en toegestaan om grondig op een rek te afkoelen voordat u het in serveergedeelten snijdt of scheurt.