Was ist niedrig und langsam?
Niedrig und langsam ist ein Begriff, der bei der Diskussion von Lebensmitteln verwendet wird, die über einen relativ langen Zeitraum bei niedriger Temperatur gekocht werden und häufig beim Grillen oder Grillen verwendet werden, das das Rauchen von Fleisch beinhaltet. Dies wird normalerweise durch Kochen bei indirekter Wärme erreicht, z. B. in einem Raucher oder auf einem Grill. Der Zweck des niedrigen und langsamen Kochens besteht darin, das Fleisch vollständig zu kochen, aber das Fleisch zu vermeiden, das Fleisch zu verbrennen oder zu trocknen, und beim Rauchen dem Fleisch selbst während des Kochenprozesses Geschmack und Tiefe verleihen. Dies ist der Prozess des Kochens von Lebensmitteln, oft Fleisch auf einem Grill, auf eine Weise, die das Fleisch nicht direkt der Hitze des Feuers oder der Holzkohle innerhalb des Grills aussetzt. Bei Holzkohlegrills wird dies normalerweise erreicht, indem die Briketts zur Seite bewegen und das Essen auf der anderen Seite des Grills gestellt werden. Bei Gasgrills mit mehreren Bereichen wird dies häufig nur durch die Verwendung des Bereichs auf einem s durchgeführtide, aber das Essen auf der anderen Seite platzieren.
Fleischraucher lassen beim gleichzeitig rauchen gleichzeitig das Fleisch gering und langsam kochen. Das Fleisch wird in einen geschlossenen Raucher mit Holzspänen aus harten Wäldern wie Hickory, Eiche oder Apfelholz gelegt, die verbrannt werden und Rauch produzieren. Das Rauchen des Fleisches setzt es ziemlich niedrigen Temperaturen aus, die das Fleisch langsam kocht und den Rauch in das Fleisch eindringen lässt, wobei normalerweise ansonsten unerreichbare Geschmackstiefen hinzugefügt werden.
Der Prozess des Rauchens des Fleisches verleiht dem Fleisch typischerweise auch einen „Rauchring“, den viele Grill- und Räucherfleisch -Enthusiasten als Zeichen von höchster Qualität suchen. Dieser Rauchring ist eine leicht rosa Fleischschicht direkt unter der Hautoberfläche, die um den Umfang des geräucherten Fleisches verläuft. Der Rauchring kann normalerweise nur durch niedriges und langsames Kochen in einem Raucher erreicht werden und kann oft das Ergebnis der Stunde seins oder sogar Tage des langsamen Rauchens des Fleisches.
Während der Begriff niedrig und langsam zum Grillen verwendet wird, kann auch der Prozess des langsamen Kochens von Lebensmitteln über niedrige Temperaturen auch auf andere Formen des Kochens angewendet werden. Während ein Frittieren bei niedrigen Temperaturen unerwünschte Ergebnisse erzielen kann, kann das Braten in einem Ofen und in einem Pfannenbraten sowohl eine niedrige als auch langsame Küche für unterschiedliche Ergebnisse umfassen. Für Lebensmittel wie Paprika und Zwiebeln ist das niedrige und langsame Kochen oft vorzuziehen, da das Essen ohne Brennen weicher wird. In ähnlicher Weise wird Knoblauch oft so gekocht, da verbrannter Knoblauch einen bitteren Geschmack annimmt, der weitaus weniger angenehm ist als der süße, erdige Geschmack von leicht sautierten Knoblauch.