Hva er lavt og tregt?

Lav og langsom er et begrep som brukes når du diskuterer mat tilberedt over ganske lang tid ved lav temperatur, ofte brukt i grilling eller grilling som innebærer røykekjøtt. Dette oppnås vanligvis ved å lage mat over indirekte varme, for eksempel inne i en røyker eller på en grill. Hensikten med lav og langsom matlaging er å la kjøtt koke fullt ut, men å unngå å brenne eller tørke ut kjøttet i prosessen, og ved å røyke for å tilføre smaken og dybden til selve kjøttet under kokeprosessen.

når du griller eller grilling, er lav og langsom matlaging vanligvis oppnådd gjennom indirekte matlaging. Dette er prosessen med å tilberede mat, ofte kjøtt på en grill, på en måte som ikke utsetter kjøttet direkte for brannen eller trekullet i grillen. Med kullgriller oppnås dette vanligvis ved å flytte brikettene til den ene siden og sette maten på den andre siden av grillen. For gassgrilling med flere områder gjøres dette ofte ved bare å bruke rekkevidden på en Side, men plasserer maten på den andre siden.

Kjøttrøykere tillater lav og langsom matlaging mens de røyker kjøttet samtidig. Kjøttet er plassert i en lukket røyker med flis laget av harde skoger som hickory, eik eller eple tre, som er brent og produserer røyk. Røyking av kjøttet utsetter det for ganske lave temperaturer, som koker kjøttet sakte og lar røyken trenge inn i kjøttet, og tilfører ellers uoppnåelige dybder av smaken.

Prosessen med å røyke kjøttet tilfører også en "røykring" til kjøttet, som mange grillmat og røkt kjøttentusiaster ser etter som et tegn på høyeste kvalitet. Denne røykringen er et lag med litt rosa kjøtt rett under overflaten av huden som løper rundt omkretsen av det røkt kjøttet. Røykringen kan vanligvis bare oppnås gjennom lav og langsom matlaging i en røyker og kan ofte være et resultat av timens eller til og med dager med sakte å røyke kjøttet.

Mens begrepet lavt og tregt ofte brukes til grilling, kan prosessen med sakte matlaging av mat over lave temperaturer også brukes på andre former for matlaging. Mens dyp steking ved lave temperaturer kan gi uønskede resultater, kan steking i en stekeovn og steking av pannen både omfatte lav og langsom matlaging for varierende resultater. For matvarer som paprika og løk, er lav og langsom matlaging ofte å foretrekke, da den lar maten myke opp uten å brenne. Tilsvarende kokes hvitløk ofte på en slik måte, ettersom brent hvitløk tar på seg en bitter smak som er langt mindre hyggelig enn den søte, jordnære smaken av lett sautert hvitløk.