Wat is laag en traag?
Laag en langzaam is een term die wordt gebruikt bij het bespreken van voedsel dat gedurende een vrij lange periode op een lage temperatuur wordt gekookt, vaak gebruikt bij het grillen of barbecuen waarbij vlees wordt roken. Dit wordt meestal bereikt door te koken over indirecte warmte, zoals in een roker of op een grill. Het doel van laag en langzaam koken is om vlees volledig te laten koken, maar om te voorkomen dat het vlees wordt verbrand of uitdrogen in het proces, en bij roken om smaak en diepte toe te voegen aan het vlees zelf tijdens het kookproces.
bij het grillen of barbecueren, wordt laag en langzaam gekookt meestal bereikt door het koken van indirect. Dit is het proces van het koken van voedsel, vaak vlees op een grill, op een manier die het vlees niet rechtstreeks blootstelt aan de hitte van het vuur of houtskool in de grill. Met houtskoolgrills wordt dit meestal bereikt door de briketten naar de ene kant te verplaatsen en het voedsel aan de andere kant van de grill te zetten. Voor gasbarbecues met meerdere bereiken, wordt dit vaak gedaan door alleen het bereik op één s te gebruikenIde maar het eten aan de andere kant plaatsen.
Vleesrokers laten laag en langzaam koken toe terwijl ze het vlees tegelijkertijd roken. Het vlees wordt geplaatst in een afgesloten roker met houten chips gemaakt van hard hout zoals hickory, eik of appelhout, die worden verbrand en rook produceren. Roken het vlees legt het bloot aan vrij lage temperaturen, waardoor het vlees langzaam wordt gekookt en de rook in het vlees kan doordringen, meestal anders onbetaalbare smaakdiepten toevoegen.
Het proces van het roken van het vlees voegt meestal ook een "rookring" toe aan het vlees, die veel barbecue- en gerookte vleesliefhebbers zoeken als een teken van de hoogste kwaliteit. Deze rookring is een laag licht roze vlees net onder het huidoppervlak dat rond de omtrek van het gerookte vlees loopt. De rookring kan meestal alleen worden bereikt door laag en langzaam koken in een roker en kan vaak het resultaat van een uur zijns of zelfs dagen van langzaam roken van het vlees.
Hoewel de term laag en langzaam vaak wordt gebruikt voor barbecuen, kan het proces van het langzaam koken van voedsel over lage temperaturen ook worden toegepast op andere vormen van koken. Hoewel het frituren bij lage temperaturen ongewenste resultaten kan opleveren, kan roosteren in een oven en pan frituren zowel laag als langzaam koken voor verschillende resultaten. Voor voedingsmiddelen zoals paprika's en uien heeft een laag en langzaam koken vaak de voorkeur, omdat het voedsel kan verzachten zonder te branden. Evenzo wordt knoflook vaak zo gekookt, omdat verbrande knoflook een bittere smaak aanneemt die veel minder aangenaam is dan de zoete, aardse smaak van licht gebakken knoflook.