낮고 느린 것은 무엇입니까?

Low and Slow는 저온에서 상당히 오랜 시간 동안 요리 한 음식을 논의 할 때 사용되는 용어입니다. 이것은 일반적으로 흡연자 내부 또는 그릴과 같은 간접 열로 요리함으로써 달성됩니다. 낮고 느린 요리의 목적은 고기를 완전히 요리하는 것입니다. 그러나 공정에서 고기를 태우거나 건조시키지 않고 요리 과정에서 고기 자체에 풍미와 깊이를 더하기 위해 흡연에 흡연하는 것입니다.

굽거나 바비큐를 할 때는 보통 조리를 통해 낮고 느린 요리는 달성됩니다. 이것은 고기를 그릴 내의 화재 나 숯에 직접 노출시키지 않는 방식으로 음식, 종종 그릴에 고기를 요리하는 과정입니다. 숯불 그릴을 사용하면 일반적으로 연탄을 한쪽으로 옮기고 그릴의 다른쪽에 음식을 설정하여 달성됩니다. 여러 범위의 가스 바베큐의 경우 종종 하나의 범위 만 사용하여 수행됩니다.IDE이지만 다른쪽에 음식을 놓는다.

고기 흡연자는 고기를 동시에 담배를 피우는 동안 요리가 낮고 느리게 요리 할 수 ​​있습니다. 고기는 히코리, 참나무 또는 사과 나무와 같은 단단한 나무로 만든 나무 칩이있는 밀폐 된 흡연자에 배치되어 연소되어 연기를 생산합니다. 고기를 피우는 고기는 상당히 낮은 온도로 노출되어 고기를 천천히 요리하고 연기가 고기에 침투 할 수있게되며, 일반적으로 다른 맛의 깊이를 더해줍니다.

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고기를 피우는 과정은 일반적으로 고기에“연기 링”을 추가합니다. 고기에는 많은 바베큐와 훈제 고기 애호가들이 최고 품질의 표시로 찾습니다. 이 연기 고리는 훈제 고기의 둘레 주위에있는 피부 표면 바로 아래에 약간 분홍색 고기 층입니다. 연기 반지는 일반적으로 흡연자의 낮고 느린 요리를 통해서만 달성 될 수 있으며 종종 시간의 결과 일 수 있습니다.고기를 천천히 담배를 피우는 며칠.

낮고 느린 용어는 종종 바비큐에 사용되지만 저온에서 음식을 천천히 요리하는 과정은 다른 형태의 요리에도 적용될 수 있습니다. 저온에서의 깊은 튀김은 원치 않는 결과를 낳을 수 있지만 오븐과 팬 튀김은 다양한 결과를 위해 저렴하고 느린 요리를 포함 할 수 있습니다. 고추 및 양파와 같은 음식의 경우, 화상없이 음식을 부드럽게 할 수 있으므로 낮고 느리게 요리하는 것이 바람직합니다. 마찬가지로, 마늘은 종종 그런 식으로 요리됩니다. 화상을 입은 마늘은 가볍게 볶은 마늘의 달콤하고 흙 맛보다 훨씬 덜 쓴 맛을냅니다.