O que é frango de damasco?

Frango de damasco é uma receita de frango que usa damascos como o ingrediente em destaque no esmalte aplicado ao frango durante o processo de cozimento. O esmalte geralmente é aplicado apenas durante o cozimento, embora alguns cozinheiros também marinem o frango com antecedência em uma marinada aromatizada com damasco. Algumas receitas exigem um frango inteiro, enquanto outras especificam apenas certas peças, geralmente os seios. Da mesma forma, alguns cozinheiros deixam a pele durante o processo de cozimento, enquanto outros a removem. Existem muitas receitas diferentes de frango de damasco, a maioria das quais empregam um ingrediente pungente como um contraste com os damascos. O mais comum é o vinagre, às vezes por conta própria e às vezes em molho para salada. Outro ingrediente encontrado em muitas receitas diferentes é a mistura de sopa de cebola seca.Número de formas diferentes. O mais comumente usado são as conservas de damasco, que incluem pequenos pedaços da fruta. Muitas receitas para frango de damasco, no entanto, pedem damascos frescos, sem caroço, descascado e cubos, ou para damascos secos ao sol.

Existem muitas maneiras diferentes de preparar frango de damasco. Algumas receitas exigem esmaltes elaborados que são cozidos antes de serem espalhados no frango, enquanto outros pedem que o esmalte seja preparado colocando os pedaços de frango em uma tigela, adicionando os ingredientes do esmalte e depois jogando a mistura inteira até ficar bem misturada. Uma abordagem “decepcionada” é simplesmente espalhar conservas de damasco no frango, polvilhe-o com alho picado, sal e pimenta e assar.

assar, assar e refogar são os três métodos de cozinha preferidos para frango de damasco. Muitas receitas incluem um período de assar ou fritar o frango por um curto período deTempo antes de adicionar o esmalte, e alguns começam a cozinhar o frango em cima do fogão e finalize -o no forno. Algumas receitas dependem de um processo de cozimento longo e lento e exigem especificamente o uso de uma panela de barro.

Ao cozinhar frango, o processo de cozimento empregado tem um impacto significativo na aparência, textura e, até certo ponto, até o sabor da refeição. A torrefação, por exemplo, é um processo de calor seco que geralmente usa um calor mais alto, especialmente no início do processo, e geralmente suspende a carne acima de uma panela de coleta de gotejamento, em vez de deixar a carne sentar nos sucos. A pele e uma fina parte externa da carne de frango assado são mais firmes e secadores, e o sabor do esmalte não penetrará na carne tão profundamente se assado. As receitas de cozimento envolvem temperaturas mais baixas e geralmente deixam a carne descansar em um molho, geralmente dentro de um recipiente de cozimento coberto. Frango assado dessa maneira terá uma carne muito úmida que cai mais facilmente do osso, mas o esmalte geNeralmente se deteriora em um molho.

Sauteeeing frango em cima do fogão se assemelha a assar mais de perto do que assar, porque a carne permanece em contato constante com o molho. Fritar, por outro lado, não é uma boa maneira de preparar frango de damasco, porque o frango precisa estar em contato com o óleo quente. Qualquer esmalte de damasco aplicado ao frango será lavado no processo de fritura e fará uma bagunça do óleo.