Cos'è il pollo di albicocche?
Albicoch Chicken è una ricetta di pollo che utilizza albicocche come ingrediente in primo piano nella glassa applicata al pollo durante il processo di cottura. La glassa viene generalmente applicata solo durante la cottura, anche se alcuni cuochi marinano anche il pollo in anticipo in una marinata aromatizzata con albicocca. Alcune ricette richiedono un intero pollo, mentre altre specificano solo alcune parti, generalmente il seno. Allo stesso modo, alcuni cuochi lasciano la pelle durante il processo di cottura, mentre altri la rimuovono.
Il motivo per cui il pollo di albicocche è così popolare è che il pollo, come molte altre carni, può essere cotto con successo con sapori dolci e pungenti. Ci sono molte diverse ricette di pollo di albicocche, la maggior parte delle quali impiegano un ingrediente pungente in contrasto con le albicocche. Il più comune è l'aceto, a volte da solo e talvolta nel condimento per insalata. Un altro ingrediente trovato in molte ricette diverse è la miscela di zuppa di cipolle secche.
Ricette per il pollo di albicocche Chiamata per albicocche in aNumero di forme diverse. Il più comunemente usato sono le conserve di albicocche, che includono piccoli pezzi del frutto. Molte ricette per il pollo di albicocche, tuttavia, richiedono albicocche fresche, rimorchiate, sbucciate e tagliate a dadini, o per albicocche essiccate al sole.
Ci sono molti modi diversi per preparare il pollo di albicocche. Alcune ricette richiedono smalti elaborati che sono essi stessi cotti prima di essere sparsi sul pollo, mentre altre richiedono che la glassa sia preparata posizionando i pezzi di pollo in una ciotola di miscelazione, aggiungendo gli ingredienti della glassa e quindi lanciando l'intera miscela fino a quando non si muove. Un approccio "in basso e diffuso" è semplicemente quello di diffondere le conserve di albicocche sul pollo, cospargerlo con aglio tritato, sale e pepe e cuocerlo.
cottura, torrefazione e sautée sono i tre metodi di cottura preferiti per il pollo di albicocche. Molte ricette includono un periodo di torrefazione o friggere il pollo per un breve periodo ditempo prima di aggiungere la glassa e alcuni iniziano a cucinare il pollo sopra la stufa e finirlo nel forno. Alcune ricette dipendono da un processo di cottura lungo e lento e richiedono specificamente l'uso di un crockpot.
Durante la cottura del pollo, il processo di cottura impiegato ha un impatto significativo sull'aspetto, sulla consistenza e, in una certa misura, anche sul sapore del pasto. La torrefazione, ad esempio, è un processo di calore a secco che di solito utilizza un calore più elevato, specialmente all'inizio del processo, e generalmente sospende la carne al di sopra di una padella di raccolta a goccia piuttosto che lasciar riposare la carne nei succhi. La pelle e una sottile porzione esterna della carne del pollo arrosto sono più solidi e asciugati e il sapore della glassa non penetrerà con la carne come profondamente se arrostita. Le ricette di cottura comportano temperature più basse e spesso lasciano riposare la carne in una salsa, generalmente all'interno di una nave da cucina coperta. Il pollo al forno in questo modo avrà una carne molto umida che cade più facilmente dall'osso, ma la glassa GEsi deteriora neralmente in una salsa.
Svuotare il pollo in cima alla stufa ricorda più da vicino la cottura rispetto alla torrefazione, perché la carne rimane in costante contatto con la salsa. Friggere, d'altra parte, non è un buon modo per preparare il pollo di albicocche perché il pollo deve essere in contatto con l'olio caldo. Qualsiasi glassa di albicocca applicata al pollo si lascerà via nel processo di frittura e fa un casino dell'olio.