¿Qué es el yogurt de baja carbohidratos?
El yogurt bajo en carbohidratos es un tipo de producto lácteo que contiene menos azúcar que otras opciones comparables. Algunas marcas de yogurt simplemente no contienen azúcar agregada, mientras que otras no tienen edulcorantes de ningún tipo. Otros productos se diseñan y comercializan específicamente como yogurt de baja carbohidratos, y a menudo contienen menos carbohidratos. El yogurt es una sustancia derivada de la leche, por lo que siempre habrá algunos carbohidratos naturales presentes debido a la lactosa. Sin embargo, típicamente hay menos lactosa en productos lácteos fermentados que una cantidad similar de leche, debido al proceso que se utiliza para crear yogurt.
El yogurt es esencialmente leche que ha sido expuesta a un cultivo bacteriano que incluye l. Bulgaricus y s. Thermophilus . La leche contiene un azúcar natural conocido como lactosa, que es procesada por el cultivo bacteriano. Se descompone en aminoácidos y se transforma en ácido láctico, que luego tiene un efecto de cuajada en la leche. Eso resulta en el gusto único y textuRE de yogurt, y también una menor cantidad de lactosa que la típicamente presente en la leche. Otros tipos de bacterias, como l. Acidophilus , a menudo se agregan después de que se ha creado el yogurt o durante el proceso de cultivo.
Dado que gran parte de la lactosa presente en la leche se convierte en ácido láctico durante el proceso de cultivo, el yogurt tiende a ser naturalmente más bajo en los carbohidratos que otros productos lácteos. Sin embargo, muchas marcas de yogurt incluyen jarabe de azúcar y maíz agregado como edulcorantes, lo que puede introducir un gran volumen de carbohidratos. El yogurt bajo en carbohidratos no contiene estos aditivos, y puede ser simple y sin azúcar, o contener varios edulcorantes no nutritivos que no agregan carbohidratos. Algunos productos que no contienen azúcar agregado se comercializan como luz o baja en calorías, mientras que otros se conocen específicamente como yogurt de baja carbohidratos; En cualquier caso, el contenido real de carbohidratos shSe puede marcar en la etiqueta.
En algunos casos, el yogurt también tiene menos carbohidratos que los estados de la etiqueta nutricional, debido a la forma en que los fabricantes deben llegar a la medición. Para las etiquetas nutricionales, los carbohidratos en un alimento generalmente se miden utilizando el método de diferencia, que implica restar el peso de componentes como las proteínas y la grasa del peso total de los ingredientes. Se supone que el resto es carbohidratos, que generalmente es el caso. Esa cifra generalmente no es precisa para el yogur y otros productos lácteos fermentados, ya que los carbohidratos de lactosa se convierten en gran medida en ácido láctico. Esto significa que mientras un producto no contenga azúcar agregada, jarabe de maíz u otros edulcorantes, en realidad puede ser yogurt de baja carbohidratos, incluso si no se comercializa de esa manera.